Ricottakaka med citron och polenta
Ricottakaka med citron och polenta
En saftig, fluffig och naturligt söt kaka som får både smak och konsistens från ricotta, citronsaft och en smart mjölmix av mandelmjöl och finmalen polenta. Polenta fungerar riktigt bra i bakverk tack vare sin naturliga sötma och milda smak. Dessutom ger den lite spännande textur.
Servera gärna kakan med vispad grädde och färska bär, en fräsch och somrig dessert som känns både lyxig och lätt!
Ricottakaka med citron och polenta – sötat med kokossocker
Jag sötar min variant med kokossocker som har en rund, kola-liknande ton. Det passar extra bra ihop med citronens syra.
Ricottaosten gör kakan extra saftig utan att kännas tung, och polentan (välj en finmalen sort!) ger både sötma och en lätt grynig struktur som påminner lite om semolina – fast naturligt glutenfri.
Vad behöver jag för bakredskap för att baka Ricottakaka med citron och polenta?
En elvisp är toppen för att få smeten fluffig. (reklamlänk)
Använd ett Microplane-rivjärn för att få ut maximal citronsmak ur skalet. (reklamlänk)
Jag bakar kakan i en fyrkantig form för fina rutor. (reklamlänk)
Vilka ingredienser behöver jag för att baka Ricottakaka med citron och polenta?
Kokossocker för en naturligt söt och karamellig smak. (reklamlänk)
Mandelmjöl, en klassiker i hälsosammare bakning, ger saftig konsistens. (reklamlänk)
Du behöver också finmalen polenta, ägg, ricottaost, citron, bakpulver och en nypa salt. 🙂
Tips för att lyckas med Ricottakakan
Grädda tills kakan är gyllene och fast, använd en sticka för att se om den är klar i mitten.
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur innan du skär upp den i rutor då håller den ihop bättre och blir ännu godare i konsistens.
Den här kakan blir också riktigt god dagen efter när smakerna fått sätta sig.
Skriv ut
Ricottakaka med citron och polenta
- Antal: 16 bitar 1x
Beskrivning
Saftig och fluffig kaka
Ingredienser
110 g finmald polenta
200 g mandelmjöl (4 dl)
2 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
200 g rumstempererat smör
175 g kokosssocker (2,5 dl)
3 ägg
Zest och juice från 2 citroner
250 g ricotta
Instruktioner
Värm ugnen till 175 grader. Klä en fyrkantig form 24×24 cm stor med bakplåtspapper.
Blanda de torra ingredienserna med varann i en bunke.
Vispa smör och kokossocker ljust och luftigt med elvisp i några minuter. Tillsätt ett ägg i taget, vispa emellan. Vänd sedan ner de torra ingredienserna. Tillsätt till sist zest och saft från citron och ricotta. Ricottan behöver inte röras ut helt utan det kan fortfarande vara små klumpar i smeten.
Häll smeten i formen och grädda ca 40 minuter eller till gyllene. Testa med en sticka, den ska vara torr i mitten när den är klar.
