Magisk chokladtårta med hasselnöt och kaffe – glutenfri och utan vitt socker
Inspirationen från början till detta recept är klassikern Opera Cake, som vi bakade på min utbildning i Schweiz. Opera Cake består av flera tunna lager mandelmarängbottnar, kaffekrämsfyllning och chokladglasyr. Min variant är en mer rakt på kaka – inte lika omständlig – men herregud vad saftig, med djup chokladsmak som förstärks ytterligare av espressopulvret. Jag använder hasselnötsmjöl för att jag tycker det blir så gott med choklad och kaffe, men självklart går det att använda mandelmjöl också.
När du gör själva krämen/frostingen på toppen av kakan så består den av en vaniljkräm som man sedan vispar samman med grädde och choklad. Här behöver man ha tungan rätt i mun, men följ mina tips så ska det gå galant!
Kakan gör sig toppen att servera som dessert, eller fika. Jag tycker inte man behöver ha något till, men om man vill så skulle jag satsa på vaniljglass.
Skriv ut
Magisk chokladtårta med hasselnöt och kaffe – glutenfri och utan vitt socker
- Total tid: 1h 30 min
- Antal: 10 port 1x
Beskrivning
Saftig chokladtårta med djup chokladsmak som förstärks ytterligare av espressopulvret. Jag använder hasselnötsmjöl för att jag tycker det blir så gott med choklad och kaffe, men självklart går det att använda mandelmjöl också.
När du gör själva krämen/frostingen på toppen av kakan så består den av en vaniljkräm som man sedan vispar samman med grädde och choklad. Här behöver man ha tungan rätt i mun, men följ mina tips så ska det gå galant!
Kakan gör sig toppen att servera som dessert, eller fika. Jag tycker inte man behöver ha något till, men om man vill så skulle jag satsa på vaniljglass.
Ingredienser
170 g rumsvarmt smör
180 g (2 dl) kokossocker
0,5 tsk espressopulver
45 g mjölk (0,5 dl)
3 st rumsvarma ägg
170 g hasselnötmjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
Chokladkräm
225 g mjölk (2,5 dl)
1 tsk espressopulver
44 g björksocker (0,5 dl)
0,5 tsk vaniljpulver
50 g äggula – ca 2-3 st
25 g majsstärkelse
30 g rumsvarmt smör
65 g grädde (0,75 dl)
100 g mörk choklad 70% – en god en!
Topping
0,5 dl hackade rostade hasselnötter
Instruktioner
Värm ugnen till 175 grader, över- och undervärme.
Börja med att röra rumsvarmt smör och socker i en köksmaskin med paddel. Rör ca 5 min på medelhastighet till ett fluffigt resultat.
Tillsätt äggen ett i taget, rör emellan. Få inte panik om smeten spricker, det går ihop när du tillsätter de torra ingredienserna.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd sedan ihop med äggsmeten. Vänd slutligen ner mjölken. Vänd tills smeten precis går ihop, inte mer än så.
Fyll en form, smörad och klädd med bakplåtspapper. Jag använder en rund som är 24 cm stor.
Grädda i mitten av ugnen – ca 25 – 30 minuter. Känn med en sticka, kakan ska inte vara lös i mitten men det är okej om stickan är lite kladdig.
Låt kallna på galler. Det går också bra att förbereda kakan hit och förvara den i kyl över natten.
Chokladkräm
Koka upp mjölk och hälften av sockret i en kastrull.
Vispa ihop resterande socker med majsstärkelse och äggulor till en slät kräm.
Slå sedan över den heta mjölken i omgångar, vispa under tiden i äggkrämen så att inte äggen koagulerar.
Vispa ner espressopulver och vaniljpulver. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen och sjud sedan under omrörning på spisen tills krämen tjocknar. Krämen ska inte koka, men låt en bubbla komma upp till ytan. Detta för att aktivera stärkelsen så att krämen tjocknar ordentligt.
Ta av från värmen och rör ner det rumsvarma smöret, skuret i kuber.
Låt krämen kallna. Snabbast går det om du häller över den på ett större fat eller en plåt. Plasta och lägg plasten mot ytan på krämen, så att det inte bildas ett skinn på krämen. Även detta går att förbereda dagen innan.
Smält chokladen försiktigt i omgångar i micro, eller över vattenbad. Låt svalna.
Vispa grädden fluffigt i en bunke.
Vispa upp krämen i en annan bunke om den hunnit bli hård. Detta för att få en mer följsam kräm som är enklare att vända ihop med grädden.
Vänd ner lite kräm i taget i grädden. Vänd inte för mycket, du fortsätter att vispa grädden ju mer du rör i den och vi vill ju inte att den blir grynig.
Vispa sedan ner lite av chokladen för hand i krämen. Vispa då chokladen stelnar fort, så för att få en slät kräm så gäller det att vispa för hand istället för att vända ner med slickepott.
Fyll en spritspåse med rundtyll och spritsa droppar på tårtan. Börja utifrån och spritsa i cirklar, utifrån och in.
Avsluta med att strö över hackade rostade hasselnötter.
Njut!
Noteringar
Förvara i kyl.
Går bra att frysa in upp till tre månader. Tips att skära i färdiga tårtbitar och frysa i lufttät burk och tina efterhand.
- Tid att förbereda: 1 h
- Tid att laga: 30 min
Nyckelord: glutenfritårta tårta dessert kaka chokladkaka chokladtårta tårtautanvittsocker
