Brunchiga Blåbärsmuffins
Brunchiga blåbärsmuffins – perfekt för helgens frukost eller fika
Brunchiga blåbärsmuffins är en underbar favorit att njuta av till helgens frukost eller som ett mellanmål med en kopp te på eftermiddagen. Dessa glutenfria muffins är absolut maxade med saftiga blåbär och alldeles ljuvliga att äta lite varma med philadelphia och blåbärskompott eller smör och ost. De är ett utmärkt alternativ för dig som vill ha ett hälsosammare, men ändå fantastiskt gott mellanmål.
Ingredienser och hemligheten bakom saftiga brunchiga blåbärsmuffins
När jag bakar dessa muffins använder jag filmjölk och kokosolja som tillsammans ger en härligt saftig konsistens. Majsmjöl tillsätts för att ge en naturlig sötma, och det bästa av allt – de är fullproppade med blåbär.
Bakredskap du behöver för brunchiga blåbärsmuffins
För att lyckas med bakningen använder jag en muffinsplåt som jag verkligen kan rekommendera. Den ger en jämn gräddning och är väldigt lätt att arbeta med. Om du vill veta vilken muffinsplåt jag använder kan du hitta den här (reklamlänk).
Vilka ingredienser behöver jag för att baka Brunchiga Blåbärsmuffins?
Jag sötar muffinsen med kokossocker, som finns att hitta i mer välsorterade matbutiker. Annars kan du beställa från nätapotek här (reklamlänk).
Tips för att få till de bästa brunchiga blåbärsmuffinsen
Ett tips för att få till riktigt fina blåbärsmuffins utan att smeten färgas helt blå är att använda frysta blåbär direkt från frysen. Rulla blåbären i lite potatismjöl innan du försiktigt vänder ner dem i smeten med några få vändningar. Smeten kan bli lite kall och stel när du blandar ner de frysta blåbären, men oroa dig inte – det är helt normalt! Detta trick hjälper till att hålla blåbären hela och saftiga, vilket gör muffinsen ännu godare.
Skriv ut
Brunchiga Blåbärsmuffins
- Total tid: 40 min
- Antal: 8–10 st 1x
Beskrivning
Min senaste favorit att äta till helgfrukost eller med en kopp te på eftermiddagen 🫖✨
Ingredienser
100 g kokosolja (1,25 dl)
2 ägg
150 g filmjölk (1,5 dl)
210 g majsmjöl (3,5 dl)
105 g kokossocker (1,5 dl)
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
1 msk potatismjöl
1 pkt frysta svenska skogsblåbär à 225 g
Philadelphia och blåbärskompott att servera till
Instruktioner
Sätt ugnen på 225 grader.
Smält kokosoljan och rör ihop det med ägg och filmjölk.
Blanda majsmjöl, kokossocker, bakpulver och salt i en bunke.
Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
Blanda potatismjölet med blåbären och vänd försiktigt ner dem i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
Noteringar
Godast att äta nybakta eller uppvärmda med philadelphia och blåbärskompott eller smör och ost.
- Tid att förbereda: 20 min
- Tid att laga: 20 min
