Chokladig deluxe-brownie med hallon, mjölkchokladganache och hasselnötter – glutenfri och utan vitt strösocker.
Detta är en dessert för chokladälskare. Mörk choklad hackas och smälts ner i en marängsmeten och blir brownies med djup intensiv chokladsmak. Serveras sedan med en krämig mjölkchokladganache, grädde, rostade hasselnötter och hallon. Jag rekommenderar absolut att servera med hallon, som bidrar med lite syra och fräschör.
Antingen serverar du den lite uppiffat som på bilden. Eller så skär du en större bit brownie och serverar med tillbehör. Oavsett tycker jag detta är en toppendessert nu inför alla hjärtans – eller hur?
Om du vill köra på lite mer piffigt upplägg så gå på känsla hur du tycker bli fint. Men i denna ordning lade jag upp det:
- Spritsa först mjölkchokladganache med en stjärntyll, några droppar i en oregelbunden halvcirkel på assietten.
- Placera sedan små skurna kuber av brownien runtom, och på, ganachen.
- Spritsa sedan små klickar grädde runtom.
- Avsluta med att dekorera med färska hallon, strö hackade rostade hasselnötter och ev frystorkade hallon mixade till ett smul.
Chokladig deluxe-brownie med hallon, mjölkchokladganache och hasselnötter – glutenfri och utan vitt strösocker.
- Total tid: 1h 20 min
- Antal: 4 port 1x
Beskrivning
Detta är en dessert för chokladälskare. Mörk choklad hackas och smälts ner i en marängsmeten och blir brownies med djup intensiv chokladsmak.
Serveras sedan med en krämig mjölkchokladganache, grädde, rostade hasselnötter och hallon. Jag rekommenderar absolut att servera med hallon, som bidrar med lite syra och fräschör.
Jag använder vanlig choklad, önskar du en dessert helt utan vitt socker så använd ett sockerfritt alternativ.
Ingredienser
Smör och kakao till formen
Brownie
200 g mörk choklad, 70 %
125 g smör i kuber
5 ägg
135 g björksocker
2 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk salt
2,5 msk kakao
1 tsk espressopulver
Mjölkchokladganache
50 g grädde
100 g mjölkchoklad
0,5 tsk flingsalt
Tillbehör
0,5 ask färska hallon
0,5 dl rostade hasselnötter
0,5 dl frystorkade hallon, mixade till ett fint smul
1 dl vispad grädde
Instruktioner
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg bakplåtspapper i botten på en kvadratisk form. Jag använder en 24×24 cm stor. Smörj kanterna och använd kakao för att ”bröa” de. Skaka bort överflödig kakao.
Hacka chokladen grovt och smält den med smöret i en skål, intervaller i micron. Ta ut med jämna mellanrum, ca 20 sek mellan varje gång och rör för att undvika att det bränns. Låt det sedan svalna något.
Separera äggen. Lägg äggvitorna i en större bunke och äggulorna i en skål. Vispa sedan äggvitorna på medelhög hastighet. När det börjar skumma, tillsätt björksockret lite åt gången. Höj parallellt hastigheten på mixern och mixa marängen till en fast konsistens.
Tillsätt sedan en äggula i taget i chokladsmeten. Vispa mellan varje äggula. Få inte panik om chokladsmeten skär sig, det kan du rädda upp med marängen. När alla äggulor vispats ner, tillsätt vaniljextrakt, salt, kakao och espressopulver. Tillsätt sedan en skopa av marängen och vispa för hand med en handvisp tills smeten går ihop och du får en jämn chokladsmet. Byt därefter till slickepott och vänd ner resterande maräng, lite i taget.
Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Prova om den är klar genom att sticka ner en kniv i mitten av kakan, den ska inte vara kladdig. Låt kallna.
Gör under tiden ganachen. Hacka mjölkchokladen grovt och smält chokladen till hälften i micron. Rör i chokladen lite då och då, på samma sätt som tidigare, så att den inte bränns. Koka upp grädden och slå den sedan över chokladen. Tillsätt flingsaltet. Rör sedan ihop med en slickepott, börja från mitten av ganachen och, efter hand som den blir en slät kräm så rör du utåt tills du har en helt slät kräm.
Vispa grädden för servering.
Servera brownien med tillbehören. Om du vill lägga upp den som på bilden, kika på min beskrivning högre upp i inlägget.
Noteringar
Förvara brownien i lufttät burk. 1 vecka i kylen eller upp till tre månader i frysen.
Ganachen går bra att förvara på samma sätt.
Snygga bitar får du om du skär brownien med en varm kniv. Skölj den under hett vatten och torka av innan du skär. Upprepa efter hand medan du skär upp bitar.
Samtliga tillbehör samt ganache är beräknade på 4 portioner, brownien räcker längre.
- Tid att förbereda: 1 h
- Tid att laga: 15-20 min
