Värm ugnen till 175 grader.

Lägg bakplåtspapper i botten på en kvadratisk form. Jag använder en 24×24 cm stor. Smörj kanterna och använd kakao för att ”bröa” de. Skaka bort överflödig kakao.

Hacka chokladen grovt och smält den med smöret i en skål, intervaller i micron. Ta ut med jämna mellanrum, ca 20 sek mellan varje gång och rör för att undvika att det bränns. Låt det sedan svalna något.

Separera äggen. Lägg äggvitorna i en större bunke och äggulorna i en skål. Vispa sedan äggvitorna på medelhög hastighet. När det börjar skumma, tillsätt björksockret lite åt gången. Höj parallellt hastigheten på mixern och mixa marängen till en fast konsistens.

Tillsätt sedan en äggula i taget i chokladsmeten. Vispa mellan varje äggula. Få inte panik om chokladsmeten skär sig, det kan du rädda upp med marängen. När alla äggulor vispats ner, tillsätt vaniljextrakt, salt, kakao och espressopulver. Tillsätt sedan en skopa av marängen och vispa för hand med en handvisp tills smeten går ihop och du får en jämn chokladsmet. Byt därefter till slickepott och vänd ner resterande maräng, lite i taget.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Prova om den är klar genom att sticka ner en kniv i mitten av kakan, den ska inte vara kladdig. Låt kallna.

Gör under tiden ganachen. Hacka mjölkchokladen grovt och smält chokladen till hälften i micron. Rör i chokladen lite då och då, på samma sätt som tidigare, så att den inte bränns. Koka upp grädden och slå den sedan över chokladen. Tillsätt flingsaltet. Rör sedan ihop med en slickepott, börja från mitten av ganachen och, efter hand som den blir en slät kräm så rör du utåt tills du har en helt slät kräm.

Vispa grädden för servering.

Servera brownien med tillbehören. Om du vill lägga upp den som på bilden, kika på min beskrivning högre upp i inlägget.