Rabarberdessert med Pistage-smul och Vit Choklad- och Mynta-yoghurtkräm

Ugnsbakat Pistage-smul

Värm ugnen till 175 grader. Mixa hälften av pistage-nötterna finkornigt. Tillsätt smör, mjöl och socker och mixa tills det precis går ihop. Sprid ut, ganska tunt, på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter. Passa så det inte bränns. Hacka resten av pistagenötterna relativt fint. Ta ut plåten och låt svalna helt. Blanda sedan ihop med resterande pistagenötter till ett smul, men spara lite till dekoration. 

Rabarberkaviar och pocherad rabarber

Mät upp olja i glas, ställ i frys i 20 min. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten ca 5 minuter. Skiva rabarber (den röda delen av den) och lägg i kastrull med limesaft och strösocker. Koka upp och puttra i ca 5 minuter, eller tills rabarbern har lagom tuggmotstånd. Sila av vätskan, spara rabarbern till servering. Ta upp gelatinbladen 1 och 1, krama ut ordentligt och rör ner i den varma vätskan. När oljan stått 20 minuter i frys, ta ut ur frysen. Fyll en spruta med rabarbervätskan och droppa ner i oljan. Dropparna kan ligga på varandra i lager i glaset utan att de förstörs. Ställ in glaset i kylen tills servering. 

Rabarberskruvar

Skala av det tunna tunna remsor från det yttersta skalet från 2-3 rabarber. Använd de som blivit kvar från när du gjort kaviaren. Fyll en hink med vatten och isbitar. Lägg ner remsorna där så att de skruvar ihop sig. Förvara bunken i kyl till servering. 

Yoghurtkräm med Vit choklad, Mynta och Vanilj

Vispa yoghurt och grädde lösvispat. Smält försiktigt chokladen i mikro, undvik att den blir varm, försök ta den när den precis börjat smälta ihop. Finhacka myntan. Tillsätt samtliga ingredienser till yoghurt- och gräddevispet. Vispa till en spritsbar konsistens. Fyll en spritspåse, jag använde en räfflad tyll. 

Montering 

Lägg ca 5 tsk av pistagesmulet i en båge över tallriken, i små högar. Spritsa yoghurtkrämen i ett mönster som du tycker blir fint. Lyft upp kaviaren med en sked från glaset och lägg på ett fat med hushållspapper. Rulla runt det mot hushållspapperet för att få bort överflödig olja. Placera sedan på tallrik där du vill ha det. Lägg sedan upp rabarberskivorna som du sparat sedan du gjorde kaviaren. Sila av vattnet med rabarberskruvarna. Torka de eventuellt mot lite hushållspapper, försiktigt, och placera sedan på tallriken. Eventuellt behöver du klippa av de i mindre skruvar. Avsluta med att strö över pistagenötter och små mynta-blad.