Menu

Lemon meringue paj utan vetemjöl 🍋

,

Jump to Recipe·Print Recipe

Med knaprig mandelbotten, syrlig lemon curd och fluffig maräng

Det här är en citronpaj som verkligen levererar på allt – krispig botten, syrlig och len citronfyllning och en hög, fluffig maräng som bränns gyllene på toppen.

Det är lite mer av ett bakprojekt än mina vanliga recept, men resultatet blir en sån där dessert man verkligen vill göra till påsk – eller när man vill bjuda på något riktigt gott.

Varför du kommer gilla den här pajen

  • Knaprig botten som håller formen (utan vetemjöl)
  • Tydligt syrlig lemon curd med fin balans
  • Hög maräng som går att spritsa och bränna
  • Perfekt dessert till påsk eller middag

Form

20 cm pajform med löstagbar kant

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Lemon meringue paj utan vetemjöl 🍋

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Author: Nina Cederholm
Print Recipe

Ingredients

Skala

Ingredienser

Mandelbotten

  • 120 g mandelmjöl (knappt 2,5 dl)

  • 45 g potatismjöl (ca 0,75 dl)

  • 25 g kokossocker (ca 2 msk)

  • 60 g smör, kallt

  • 1 äggula (ca 20 g)

  • 1 krm salt

  • 0,5 tsk vaniljpulver

  • 5–10 g kallt vatten (ca 1–2 tsk, vid behov)

Lemon curd

  • 4 äggulor (ca 80 g)

  • 1 ägg (ca 50 g)

  • 90 g lönnsirap (ca 0,75 dl)

  • 120 g citronjuice (ca 1,2 dl / 2–3 citroner)

  • finrivet skal från 2 citroner

  • 45 g smör

  • 12 g majsstärkelse (ca 1,5 msk)

Maräng

  • 4 äggvitor (ca 120 g)

  • 150 g strösocker (ca 1,5 dl)

  • 1 tsk citronsaft

  • 1 krm vaniljpulver

Instructions

Gör så här

Mandelbotten

  1. Sätt ugnen på 175°C.

  2. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, kokossocker, salt och vanilj.

  3. Nyp in smöret till en smulig deg.

  4. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.

  5. Tryck ut i pajformen, även upp längs kanterna.

  6. Ställ i kylen i 20 minuter.

Nagga botten och grädda i 12–15 minuter.

Ta ut och pensla med lite äggvita.
Grädda ytterligare 3 minuter.

Låt svalna helt.

Lemon curd

  1. riv citronzesten ner i lönnsirapen.

  2. Vispa ihop med ägg och äggulor.

  3. Tillsätt citronjuice och majsstärkelse.

  4. Värm under konstant vispning på medelvärme.

  5. När krämen tjocknar (som vaniljkräm), ta av från värmen.

  6. Rör ner smöret.

Häll curden i pajskalet och ställ i kyl minst 2 timmar tills den är helt fast.

Maräng

  1. Lägg äggvitor och socker i en värmetålig bunke.

  2. Värm över vattenbad under vispning tills sockret löst sig (ca 60°C).

  3. Ta bort från värmen och vispa i 5–7 minuter tills marängen är tjock och blank.

  4. Tillsätt citronsaft och vanilj.

Montering

  1. Lägg marängen ovanpå den kalla citronfyllningen.

  2. Se till att den går hela vägen ut till kanten.

  3. Spritsa eller forma resterande maräng till toppar med sprits och stor rundtyll eller sked.

Bränna marängen

Bränn med gasbrännare tills topparna blir gyllene.

Bakade du det här receptet?

Dela på Insta och tagga mig @nina_cederholm – jag ser så fram emot att se vad du bakat!

Tips för bästa resultat

För krispig botten
Pensla med äggvita innan sista gräddningen.

För hög maräng
Spritsa extra i mitten för en kupolform.

För snygga snitt
Låt pajen stå i kyl 30–60 minuter efter montering.

Vanliga frågor

Kan man göra pajen dagen innan?

Ja – gör botten och lemon curd dagen innan.
Lägg på marängen samma dag för bästa resultat.

Varför vätskar sig marängen?

Det beror på fukt. Servera gärna inom några timmar efter att den bränts.

Förvaring

Förvara pajen i kyl.
Bäst samma dag som marängen läggs på.

Vill du ha fler recept som den här – följ mig på Instagram där jag delar smart matprepp och hälsosam-ish bakning 🍋✨

→

Related Posts

Lämna ett svar