Ingredients
Ingredienser
Mandelbotten
-
120 g mandelmjöl (knappt 2,5 dl)
-
45 g potatismjöl (ca 0,75 dl)
-
25 g kokossocker (ca 2 msk)
-
60 g smör, kallt
-
1 äggula (ca 20 g)
-
1 krm salt
-
0,5 tsk vaniljpulver
-
5–10 g kallt vatten (ca 1–2 tsk, vid behov)
Lemon curd
-
4 äggulor (ca 80 g)
-
1 ägg (ca 50 g)
-
90 g lönnsirap (ca 0,75 dl)
-
120 g citronjuice (ca 1,2 dl / 2–3 citroner)
-
finrivet skal från 2 citroner
-
45 g smör
-
12 g majsstärkelse (ca 1,5 msk)
Maräng
-
4 äggvitor (ca 120 g)
-
150 g strösocker (ca 1,5 dl)
-
1 tsk citronsaft
-
1 krm vaniljpulver
Instructions
Gör så här
Mandelbotten
-
Sätt ugnen på 175°C.
-
Blanda mandelmjöl, potatismjöl, kokossocker, salt och vanilj.
-
Nyp in smöret till en smulig deg.
-
Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.
-
Tryck ut i pajformen, även upp längs kanterna.
-
Ställ i kylen i 20 minuter.
Nagga botten och grädda i 12–15 minuter.
Ta ut och pensla med lite äggvita.
Grädda ytterligare 3 minuter.
Låt svalna helt.
Lemon curd
-
riv citronzesten ner i lönnsirapen.
-
Vispa ihop med ägg och äggulor.
-
Tillsätt citronjuice och majsstärkelse.
-
Värm under konstant vispning på medelvärme.
-
När krämen tjocknar (som vaniljkräm), ta av från värmen.
-
Rör ner smöret.
Häll curden i pajskalet och ställ i kyl minst 2 timmar tills den är helt fast.
Maräng
-
Lägg äggvitor och socker i en värmetålig bunke.
-
Värm över vattenbad under vispning tills sockret löst sig (ca 60°C).
-
Ta bort från värmen och vispa i 5–7 minuter tills marängen är tjock och blank.
-
Tillsätt citronsaft och vanilj.
Montering
-
Lägg marängen ovanpå den kalla citronfyllningen.
-
Se till att den går hela vägen ut till kanten.
-
Spritsa eller forma resterande maräng till toppar med sprits och stor rundtyll eller sked.
Bränna marängen
Bränn med gasbrännare tills topparna blir gyllene.