Chokladtårta med havtorn – syrlig och chokladig tårta till fest

 

Chokladbotten

Värm ugnen till 180 grader. Lägg silikonmatta på en bakplåt om du har, annars bakplåtspapper.

Vispa ägg och kokossocker fluffigt, ca 3 minuter.

Sikta ner mjöl och kakao och vänd ihop till en jämn smet.

Sprid ut på silikonmatta eller bakplåtspapper. Jämna till försiktigt med slickepott.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter, passa så den inte bränns.

Låt kallna 5 minuter och vänd sedan upp och ner och dra försiktigt bort silikonmattan eller bakplåtspappret (som på en rulltårta). Låt kallna helt. Använd sedan en tårtring 16 cm stor och tryck ut en botten. Resterande sockerkaka är god att göra dammsugare på!

Krispigt lager 

Rör ihop den smälta chokladen med nötsmöret. Använd en mortel och krossa hasselnötterna till ett mindre hack, men gott om det är lite större bitar fortfarande. Häll över i chokladkrämen. Mortla sedan cornflakes till mindre flingor. Häll över i chokladkrämen och rör ihop tills jämnt blandat.

Lägg bakplåtspapper på en liten plåt eller skärbräda och häll över chokladfyllningen. Platta ut till en rundel, ca 16-18 cm stor.

Ställ in i kyl och låt stelna.

Havtornskompott 

Lägg gelatinblad i iskallt vatten i 5 minuter. Använd en stavmixer och mixa havtornen slätt. Sila genom finmaskig sil för att bli av med skal och kärnor. Smaksätt saften med lönnsirap. Koka upp i en kastrull, ta av från värmen och rör ner gelatinblad.

Använd en tårtring på 16 cm. Klä in den i plastfolie ett par varv. Klipp upp plastfolien på ovansidan och trä plasten ner på sidorna. På det sättet får du botten inklädd med plast och kan fylla ringen med havtornsfyllningen. Ställ tårtningen på liten plåt eller skärbräda och häll över havtornsfyllningen. Ställ in i frysen över natten.

Ta ut den krispiga fyllningen från kylen och använd återigen tårtingen på 16 cm och tryck ut en rundel. Placera denna ovanpå kakbotten. Plasta in ihop och frys in.

Dag 2

Använd en tårtring på 20 cm och klä insidan med tårtplast. Ställ den på en liten plåt eller skärbräda med bakplåtspapper (den ska få plats i frysen).

Lägg gelatinblad i iskallt vatten i 5 minuter.

Häll mjölk i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och rör ner gelatinet.

Häll över den smälta chokladen och använd en stavmixer för att mixa slät. Låt svalna till ungefär 37 grader.

Under tiden kan du vispa grädden löst. Den ska inte vara rinnig och inte fast.

Ta sedan lite av grädden och vänd snabbt ner i chokladblandningen. Upprepa med lite grädde i taget tills du vänt ner allt. Häll över i en spritspåse.

Börja med att spritsa ett tunt lager i botten av tårtringen. Ta ut havtornsfyllningen från frysen, ta bort den från plasten och placera i mitten av tårtringen. Fortsätt med chokladmoussen, spritsa i en spiral så att havtornsfyllningen täcks. Lägg därefter på chokladbotten med det krispiga lagret, se till att det krispiga lagret ligger underst. Fyll upp med chokladmousse runtom kanterna på chokladbotten (men ingenting ovanpå).

Ställ in tårtan i frysen över natten.

Dag 3

Hacka upp chokladen till dekoration och smält 170 g. Finhacka resterande 30 g och rör ner i den smälta chokladen. Låt stå någon minut så smälter det lättare ner när du sedan rör om.

Häll ut litegrann i taget, gärna på en stenskiva om du antingen har det som köksbänk eller en marmorskiva. Tunna ut till ett lövtunt lager, med en chokladskrapa eller degskrapa. När chokladen torkat helt på ytan, använd skrapan igen för att göra chokladrullor och shavings till dekoration.

Mirror glaze

Lägg gelatinblad i iskallt vatten i 5 minuter.

Häll vatten, kokossocker och grädde i en kastrull. Låt koka upp.

Ta av från värmen och rör ner kakao. Använd en stavmixer och mixa slätt.

Ställ tillbaka på spisen och låt precis koka upp under omrörning.

Ta av från värmen igen och rör ner gelatinbladen (som du kramar ut vattnet ifrån).

Häll över glazen i en kanna eller tillbringare med pip. Häll upp kallt vatten i en bunke med is och salt (som gör isbadet kallare). Sänk ner kannan i isbadet. Använd sedan en termometer och håll koll på glazen, den ska användas vid 45-35 grader varm. Rör då och då om i glazen.

Preppa under tiden genom att lägga ett bakplåtspapper på bänken och ställ ett finmaskigt galler ovanpå.

Ta ut tårtan från frysen. Värm metallkanterna med händerna så släpper tårtan lättare. Tryck långsamt och försiktigt ut tårtan ur ringen. Ställ ner på plåten med ovansidan upp. Dra långsamt av tårtplasten runtom.

Häll sedan mirrorglazen jämnt över tårtan, börja i mitten och jobba sedan ut på kanterna.

Slå gallret lite mot bordsytan för att överflödig glaze ska rinna av.

Använd en vinklad palett och lyft försiktigt av tårtan från gallret och på en tårtbricka eller tårtfat.

Dekorera kanterna på tårtan med chokladdekorationerna. De är sköra och bryts av lätt så jobba långsamt och försiktigt, ta hjälp med en pincett om du har. Strö lite hackad choklad på ovansidan och toppa med lite blåklint och silverglitter. Eller dekorera så som du tycker blir fint 🙂

Låt tina i kyl över natten. Ska den ätas samma dag skulle jag låta den stå i kyl fram till ca 2 timmar före servering. Annars låt den stå framme ungefär en timma innan servering så den är rumstempererad. Godast så!