Matpreppen V.49

Lunch: Kycklinglår med saffransris

Middag: Lax med samma tillbehör

• 4 port lax
• 1 pkt färsk kycklinglårfilé
• Olja
• Paprikapulver
• Chiliflakes
• Salt
• Peppar

• 8 port basmatiris

• 800 ml kokosmjölk

• 4 dl vatten
• 1 tsk salt
• 1 kuvert saffran

• 1 pkt fryst granatäpple (eller 1 färskt)
• Ruccola stor påse
• 2 gurkor
• Turkisk yoghurt

Prepp:  Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg kycklingen i en ugnsform. Krydda med paprika, salt, peppar och chiliflakes. Ringa lite olivolja över.

Ställ in i ugnen och stek cirka 30 minuter eller tills köttet är väl genomstekt.

Låt vila i några minuter innan du skär upp kycklingen så blir den saftigare.

Skölj riset och häll i en kastrull tillsammans med kokosmjölk, vatten, salt och saffran. Låt koka upp, rör runt och lägg på locket. Sjud ca 12 minuter på låg värme eller tills vätskan har absorberats. Ta av från värmen och låt stå fem minuter innan servering. Vänd ner granatäpplekärnor

Hacka gurka och blanda med ruccola. Smaksätt gärna med salt, peppar, olivolja och vinäger.

Servera med turkisk yoghurt.

Vid middagstid: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i formen och krydda med salt och peppar. Stek laxen i mitten av ugnen i 12-15 min

Middag: Valnötspasta med grönkål 

• 120 g valnötter
• 2 msk god olivolja

• 2 vitlöksklyftor
• Salt och peppar efter smak
• 1 dl finriven parmesan
• 3 dl grädde

• 1 dl vatten

• Saft från 0,5 citron

• 1-2 nypor chiliflakes

• 200 g grönkål
• 1 msk grovmalen skånsk senap

• 4 port pasta

En näve valnötter och extra parmesan till servering

Prepp: Hacka upp valnötter grovt och finriv vitlöken. Ta bort stammen från grönkålsbladen och riv kålen i mindre bitar. Lägg samtliga ingredienser för pastasåsen i en blender och mixa slätt.

Vid middagstid: Koka upp pasta. Toppa med lite extra riven parmesan och hackade valnötter.

Lunch: Julig sallad med vegobites – valnötter, grönkål, fetaost, apelsin, torkade tranbär

• 4 port bulgur

• 0,5 grönsaksbuljong

• Vegobites (jag använder quorns)
• 2 apelsiner
• 2 msk Soja
• 2 klyftor finriven vitlök
• Honung efter smak
• 1 dl grovhackade valnötter
• 200 g grönkål
• 1 förp fetaost
• 1 dl torkade tranbär

• Turkisk yoghurt till servering

Koka bulgur med grönsaksbuljong enligt anvisningar på förpackningen.

Filéa apelsinerna. Pressa sedan saften ner i stekpanna och addera soja, vitlök och honung. Hetta upp och stek vegobites enligt anvisningarna på förpackningen.  Jättegod smaksättning till dessa!

Hacka valnötterna, smula fetaosten, och massera grönkål så att den blir mer lättuggad.

Blanda sedan med bulgur, vego bites, tranbär och apelsin.

Severa med turkisk yoghurt.

Saffransbananbröd med björnbärskompott

• 3 st mogna bananer – i vikt ca 500 g med skal
• 2 st ägg
• 2 msk lönnsirap
• 100 g smör
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 100 g mandelmjöl (2dl)
• 110 g havremjöl (2dl)
• 1,5 tsk bakpulver
• 1 nypa flingsalt
• 1 pkt saffran

Björnbärskompott 

• 225 g frysta björnbär
• apelsinsaft från 0,5 liten apelsin
• 2 msk lönnsirap
• 1 msk maizena

Värm ugnen till 175 grader.

Smält smöret med saffran i en kastrull på låg värme.

Klä en avlång brödform med bakplåtspapper.

Börja med att mixa bananer, ägg, lönnsirap, smält smör i en matberedare eller mixer till en slät smet.

Blanda samtliga torra ingredienser i en stor bunke. Tillsätt banansmet och vänd ihop med slickepott till en jämn smet.

Häll smeten i brödformen.

Grädda i mitten av ugnen ca 45 min – 1 h. Känn med en sticka, den ska inte vara kladdig och kakan ska bli lite gyllene på toppen.

Låt kallna på galler innan du skär upp i skivor.

Gör kompotten genom att koka upp björnbären med honung, citronsaft och majstärkelse under konstant upprörning. Så snart den kokat upp och tjocknat så ta den från värmen. Låt svalna.

Apelsinchokladbars 

• 150 g mandlar (jag använder skållade, skalade)

• 50 g havregryn
• 1 nypa(or) havssalt
• 12–14 torkade aprikoser, blötlagda 3 timmar
• 50 g kokosolja

• Rivet skal av 1 stor apelsin

Dekorering

• 100 g mörk choklad

• Rivet zest av apelsin

Börja med att väga upp och mixa alla torra ingredienser. Mixa tills de är finhackat – och inte till ett slätt smul.

Tillsätt aprikoser i mixern tillsammans med kokosolja och rivet apelsinskal. Mixa till en slät massa.

Klä en brödform med bakplåtspapper och fyll med massan. Använd en slickepott för att platta till och jämna ut.

Låt stelna i kyl i ca 1 timme.

Smält grovt hackad choklad i intervaller i micro. Vill du göra en enkel temperering kan du smälta 85 g och sedan vända ner resterande 15 g tills det smält. Bred på botten och ovansidan. Riv extra apelsinskal över. Skär upp i bars.

Förvara i kyl.