Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.

Mixa mangon slät tillsammans med vattnet. Häll ihop med grädden, lönnsirapen och vaniljpulvret i en kastrull. Koka upp under omrörning.

Krama vattnet ur gelatinbladen och tillsätt till kastrullen. Rör tills gelatinbladen smält.

Häll över i en bunke och plasta mot ytan för att undvika att ett skinn bildas. Ställ in i kylen tills helt kall, helst över natten, men minst 4 timmar.

Stek kokosen i olja och socker på medelvärme tills den är gyllene. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Låt kallna.

Vispa upp pannacottan med elvisp vid servering, tills den blir som mousse i konsistensen.

Fyll en spritspåse med en stjärntyll. Lägg mango och passionsfrukt i botten på ett drinkglas och spritsa pannacottan ovanpå. Dekorera eventuellt med lite färsk mynta.