Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter.

Häll övriga ingredienser för pannacottan i en kastrull och koka upp under omrörning.

Krama vattnet ur gelatinbladen och tillsätt till kastrullen. Rör tills gelatinbladen smält.

Häll över i en bunke och plasta mot ytan för att undvika att ett skinn bildas. Ställ in i kylen tills helt kall, helst över natten, men minst 4 timmar.

Tärna ananasen fint, och finhacka myntan. Vänd försiktigt ihop med färska hallon och lönnsirap.

Vispa upp pannacottan med elvisp vid servering, tills den blir som mousse i konsistensen.

Fyll en spritspåse med en stjärntyll. Lägg ananassalsan i botten på ett drinkglas och spritsa pannacottan ovanpå. Dekorera eventuellt med lite extra färsk mynta.