Gör så här
Skala och tärna päronen och sjud med en skvätt vatten tills det mjuknar.
Mixa slätt och låt kallna.
Häll socker, citronzest och äggulor en kastrull och sjud på spisen på medelhög värme tills det tjocknar. Vispa under hela tiden.

Sätt kastrullen över isvatten i en större bunke och kyl ner till ca 10 grader.

Vispa äggvitor och björksocker till en lös maräng och vänd sedan ner i citronsmeten. Vänd sedan ner den löst vispade grädden och därefter päronkompott och karamellfärg.

Spritsa i glassformar och frys in över natten.

Chokladtäcke
Smält kakaosmöret och blanda sedan med övriga ingredienser.
Eller:
Hacka chokladen o smält tillsammans med kokosoljan i intervaller i micro. Rör emellanåt så att den inte bränns.

Häll över i ett högt, lite bredare glas. Chokladen ska vara max ljummen, inte varm – så att glassen inte smälter direkt när du doppar den.

Tryck ut glassarna på en bricka. Glassen smälter snabbt så låt de vara i frysen så mycket som möjligt. Doppa varje glass i chokladen. Skaka lite så att överflödig choklad rinner av. Lägg på en ny bricka med bakplåtspapper och sedan direkt in i frysen och upprepa tills alla är klara.

Efter en stund (ca fyra glassar) behöver du värma på chokladen lite då glassen kyler ner den och den annars blir för trögflytande. Värm den inte varmare än ljummen dock. Lägg in glassarna i frysen till chokladen stelnat helt.