1. Värm ugnen till 175 grader.Smörj och bröa en kakform, ca 2 liter.
2. Rör ihop smält kokosolja eller smör med lönnsirap. Tillsätt keso och äggulorna ett i taget. Spara äggvitorna.
3. Vänd ner nötmjölet, ihop med hackad torkad frukt. Tillsätt sedan havremjöl, bakpulver och kanel.
4. Vispa äggvitor till ett fast skum och vänd ner. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45–55 minuter. Kontrollera med en provsticka, så snart den är torr är den klar. Om ytan får mycket färg innan kakan är klar kan du täcka den löst med aluminiumfolie.
6. Låt kakan vila i formen i cirka 15–20 minuter innan du försiktigt stjälper upp den. Låt kallna helt innan du skär den i skivor, gärna i kylskåp.

Tips

1. För bästa konsistens är det viktigt att hacka frukten ganska smått och låta kakan kallna helt innan du skär upp den, gärna i kylskåp.