Ingredients
Skala
Curry
- 600 g kycklinglårfilé
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 20 g färsk ingefära
- 1 röd paprika
- 1 msk röd currypasta
- 1 tsk paprikapulver
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 2 dl vatten
- 40 g jordnötssmör
- 1 msk japansk soja
- 1 msk lönnsirap
- 1/2 lime, saften
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk olja
Till servering/matlådan
- 4 port basmatiris
- 2 salladslökar
- 30 g salta jordnötter
- limeklyftor
Instructions
- Koka riset enligt förpackningen.
- Skär kycklinglårfilén i mindre bitar. Salta lätt.
- Hacka lök, vitlök och ingefära. Skär paprikan i bitar.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta. Bryn kycklingen på ganska hög värme i 3–4 minuter så att den får färg. Den behöver inte bli helt genomstekt. Lyft ur.
- Sänk värmen något och fräs lök, vitlök och ingefära i samma panna i cirka 2 minuter.
- Tillsätt currypasta och paprikapulver och fräs ytterligare 30–60 sekunder.
- Lägg i paprikan och häll över kokosmjölk och vatten. Rör ner jordnötssmör, soja och lönnsirap.
- Lägg tillbaka kycklingen och låt sjuda utan lock i cirka 8–10 minuter, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat.
- Pressa i limejuice. Smaka av med salt och eventuellt lite mer lime, soja eller lönnsirap.
- Fördela ris och curry i fyra matlådor. Toppa med hackade jordnötter och salladslök vid servering.