Krämig kycklingpaj i matlådor (4 portioner)

Ingredienser

Pajbotten

– 120 g mandelmjöl (ca 2,5 dl)

– 1 ägg

– 30 g olivolja (ca 2 msk)

– 20 g pofiber eller fiberhusk (ca 2 msk)

– 1 nypa salt

Fyllning

– 300 g kycklingfilé

– 100 g färsk spenat

– 80 g fetaost

– 30 g soltorkade tomater

– ½ citron (zest + lite saft)

– salt, peppar

Äggstanning

– 4 ägg

– 200 g grekisk yoghurt (ca 2 dl)

– 40 g riven parmesan (ca 0,75 dl)

– salt, peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Blanda pajdegen och tryck ut i 4 ugnståliga matlådor.

3. Förgrädda 8–10 minuter.

4. Tillaga kycklingen och skär i bitar. Fräs spenaten snabbt.

5. Fördela fyllningen i lådorna och smula över feta.

6. Vispa ihop äggstanningen och häll över.

7. Grädda 20–25 minuter tills pajerna satt sig.

Låt svalna innan du sätter på lock.

—

Falafel bowl med citronyoghurt (4 portioner)

Ingredienser

Falafel

– 2 förp kikärtor (ca 460 g avrunna)

– 1 liten gul lök

– 1 vitlöksklyfta

– 1 kruka persilja

– 1 tsk spiskummin

– 1 tsk koriander

– 30 g pofiber eller fiberhusk

– ½ tsk bakpulver

– 1–2 msk citronsaft

– salt, peppar

Sallad

– ½ vitkål eller spetskål

– 1 gurka

– 150 g körsbärstomater

– 1 morot

Picklad rödlök

– 1 rödlök

– saft från ½ citron

– 1 tsk honung

– salt

Citronyoghurt

– 200 g grekisk yoghurt

– citron (zest + saft)

– 1 tsk honung

– salt

—

Gör så här

1. Mixa falafelsmeten grovt och blanda i pofiber och bakpulver.

2. Forma till platta biffar och grädda i 200°C i 20–25 min.

3. Strimla vitkål, riv morot och hacka grönsaker.

4. Blanda rödlök med citron, honung och salt.

5. Rör ihop citronyoghurten.

6. Fördela i matlådor: grönsaker, falafel, rödlök och sås.

—

Cookie bars med choklad & jordnöt

Ingredienser

– 200 g banan (utan skal)

– 2 ägg

– 120 g havregryn (ca 3 dl)

– 30 g jordnötssmör

– 30 g honung eller lönnsirap

– 20 g kakao

– 40 g mörk choklad 70-85 %

– 1 tsk bakpulver

– 1 nypa salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Mixa banan, ägg, jordnötssmör och honung.

3. Blanda i övriga ingredienser.

4. Häll i en form med bakplåtspapper.

5. Grädda 15–18 minuter (lite mjuk i mitten).

6. Låt svalna helt innan du skär i bitar.