Fisk- och räktacos med mangosalsa och chipotle-yoghurt

Ingredienser

Fisk

500 g vit fisk (t.ex. torsk eller kolja)

1 msk olivolja

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk salt

1/2 lime

Servering

8 små tortillas

200 g räkor (skalade)

Mangosalsa

250 g tinad fryst mango

1/2 rödlök

1/2 lime

1/2 kruka koriander

1 nypa salt

Chipotle-yoghurt

2 dl grekisk yoghurt

1–2 tsk chipotlepasta

1/2 lime

salt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°.

2.Lägg fisken i en ugnsform och gnid in olivolja, paprikapulver, spiskummin och salt. Pressa över lite lime.

3.Baka fisken 10–12 min tills den är precis genomlagad.

4.Hacka mango och rödlök fint. Blanda med lime, koriander och salt.

5.Rör ihop yoghurt, chipotlepasta, lime och salt.

6.Vid servering: värm tortillas, bryt fisken i bitar och toppa med räkor, salsa och yoghurt.

⸻

Grön currykyckling med kokos

Ingredienser

600 g kycklinglårfilé

1 msk kokosolja eller olja

2 msk grön currypasta

1 burk kokosmjölk (400 ml)

1 röd paprika

150 g sockerärtor

1 lime

salt

Servering

3 dl jasminris

koriander

Gör så här

1.Koka riset enligt anvisning.

2.Skär kycklingen i bitar.

3.Stek kycklingen i olja tills den får lite färg.

4.Rör ner currypasta och låt fräsa 1 minut.

5.Häll i kokosmjölk och låt sjuda ca 10 min.

6.Skiva paprika och tillsätt tillsammans med sockerärtor sista minuterna.

7.Pressa över lime och smaka av med salt.

8.Servera med ris och koriander.

⸻

Citronrostad blomkål med orzo, halloumi och pistage

Ingredienser

1 stort blomkålshuvud

2 msk olivolja

1 citron (zest + juice)

250 g orzo eller glutenfri liten pasta

200 g halloumi

50 g pistagenötter

2 nävar ruccola

1/2 kruka persilja

1/2 kruka dill

salt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°.

2.Dela blomkålen i buketter. Blanda med olivolja, citronzest och lite salt.

3.Rosta i ugnen 20–25 min tills gyllene.

4.Koka orzo enligt anvisning och låt svalna lite.

5.Skär halloumi i tärningar och stek gyllene i en panna.

6.Blanda orzo med citronjuice, örter och ruccola.

7.Vänd ner blomkål och toppa med halloumi och pistage.

⸻

Zucchini- och citronfrittata med ricotta och mynta

(tillagas direkt i matlådor)

Ingredienser

6 ägg – 8 ägg

1 zucchini

250 g ricotta

40 g riven parmesan

1 citron (zest)

2 salladslökar

1/2 kruka mynta

salt och svartpeppar

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°.

2.Skiva zucchinin tunt.

3.Vispa ägg med parmesan, citronzest, salt och peppar.

4.Fördela zucchini och salladslök i 4 ugnssäkra matlådor.

5.Häll över äggsmeten.

6.Klicka ricotta över.

7.Baka 20–25 min tills frittatan stelnat.

8.Toppa med hackad mynta.

⸻

Hallonkladdkaka baked oats

Ingredienser

140 g havremjöl

1 banan

2 ägg

1 dl mandelmjölk

2 msk kakao

2 msk lönnsirap

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1 nypa salt

1 dl hallon

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°.

2.Mixa havregryn till ett mjöl.

3.Mixa tillsammans med banan, ägg, mandelmjölk, kakao, lönnsirap, bakpulver, vanilj och salt.

4.Häll smeten i en portionsformar .

5.Strö över hallon.

6.Baka 15 min.

Servera gärna med grekisk yoghurt.

⸻

Pistage–citron granola (nötsmörsbakad)

Ingredienser

5 dl havregryn

1 dl pistagesmör

3 msk lönnsirap eller honung

2 msk kokosolja

zest från 1 citron

1/2 tsk vaniljpulver

1 dl pumpakärnor

1 dl kokosflakes

1 nypa salt

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175°.

2.Värm pistagesmör, lönnsirap och kokosolja försiktigt tills det blir flytande.

3.Rör ner citronzest, vanilj och salt.

4.Blanda med havregryn, pumpakärnor och kokosflakes.

5.Tryck ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper.

6.Baka 18–20 min tills gyllene.

7.Låt svalna helt innan du bryter i kluster