Description
Kokos och choklad i en härlig kombination
Ingredients
Till botten
120 g (glutenfria) havregryn
120 g cashewnötter
1 msk kakao
2 msk lönnsirap
0,75 dl kokosolja
2 nypor flingsalt
Kokoslager
70 g kokossocker (1 dl) eller farinsocker
40 g majsstärkelse (4 msk)
240 g kokosmjölk
250 g valfri mjölk (2,5 dl)
4 äggulor
50 g kokosolja
110 g riven kokos
1 tsk vaniljpulver
Frosting
1 pkt kokosgrädde som stått i kylen över natten (jag föredrar Garants)
0,5 tsk vaniljpulver
1 msk lönnsirap
25 g mörk choklad
1 msk kokosolja
Instructions
Botten
Klä en bakform 24×24 cm med bakplåtspapper.
Börja med att mixa havregryn, cashewnötter och kakao. Det ska ha kvar lite textur, inte bli för finmixat. Tillsätt lönnsirap, kokosolja och flingsalt och mixa till en jämn massa.
Häll över i formen. Använd en slickepott för att pressa ut botten till ett jämnt lager.
Kokoslager
Börja med att röra ihop kokossocker och majsstärkelse i en panna. Sätt på medelvärme på spisen.
Tillsätt lite mjölk i taget, rör hela tiden för att undvika klumpar. Tillsätt sedan kokosmjölk och äggulor.
Rör hela tiden med slickepott tills krämen börjar tjockna och fortsätt tills du har en slät och fast kräm.
Ta av från värmen och rör ner kokos, vaniljpulver och kokosolja. Lägg plastfolie packad mot ytan och låt svalna 30 min.
Bred sedan ut över botten.
Frosting
Vispa kokosgrädden tills den blir fast tillsammans med vaniljpulver och lönnsirap. Viktigt att kokosgrädden stått kallt över natten i kyl, annars går den inte att vispa.
Bred på kakan. Smält chokladen försiktigt med kokosoljan i mikron och ringla över kakan när det svalnat något.
Avsluta med att strö över rostade kokosflakes.
Låt kakan sätta sig 1-2 h i kylen och skär sedan upp i rutor.