Lemon curd

Riv citronskal och pressa citronsaft i en kastrull, addera lönnsirap. Låt koka upp under omrörning Sila bort citronskalen.
Vispa samman ägg i en separat skål och häll över lite av den varma citronvätskan under vispning. Häll sedan över blandningen i kastrullen med resterande citronvätska. Rör ut majsstärkelsen med en liten skätt vatten i ett glas, och rör sedan ner i kastrullen.

Sjud på medelhög värme under omrörning tills lemon curden har tjocknat. Ta av från värmen och rör ner kokosoljan lite i taget.

Häll över i en skål och låt kallna.

Botten

Mixa havregryn och cashewnötter. Det ska ha kvar lite textur, inte bli för finmixat. Tillsätt lönnsirap, kokosolja, flingsalt och vaniljpulver och mixa till en jämn massa.

Häll över i formen. Använd en slickepott för att pressa ut botten till ett jämnt lager. Ställ i kyl medan du gör nästa lager.

Rör ihop grekisk yoghurt tillsammans med (100 g / 1 dl) av lemon curden och lönnsirap. Bred sedan ovanpå botten.

Avsluta med att ringla över hälften eller allt av den resterande lemon curd beroende på hur syrlig du vill ha den.

Låt kallna i kyl och låt stå i frysen 1-2 timmar innan servering för godast konsistens (den måste stå i frysen minst den tiden för att inte bli för lös).