Mixa nötterna i matberedare till ett grovt mjöl.

Värm ugnen till 200 grader.

Lägg alla ingredienser för smeten, förutom nötterna, i en kastrull och låt sjuda men inte koka, tills den tjocknar. Ta av från värmen och rör ner nötterna.

Skiva persikorna i lagom tjocka skivor. Lägg de i en mindre ugnsform och strö över potatismjöl och kokossocker. Blanda runt tills alla skivorna är täckta. Mängden kokossocker kan justeras utifrån hur söta persikorna är i smaken.

Förgrädda persikorna ca 5 minuter om du önskar en mjukare, mosigare konsistens.

Täck sedan med toscasmeten och grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills täcket är gyllene.

Servera varm med vaniljglass.