Ingredients
Mandelbotten
Ingredienser
-
1 ägg
-
100 g mandelmjöl (1 dl)
-
15 g honung eller lönnsirap (1 msk)
-
¼ tsk vaniljpulver
-
en nypa salt
Passionscurd (insert – 4 cm)
Ingredienser
-
2 äggulor
-
60 g tinad fryst passionsfrukt
-
20 g honung eller lönnsirap (ca 1,5 msk)
-
25 g smör
-
en nypa salt
Mangomousse
Ingredienser
-
100 g mangopuré (1 dl) (du kan använda Sempers barnmatsburk)
-
100 g vispgrädde (1 dl)
-
50 g grekisk yoghurt (½ dl)
-
15 g honung eller lönnsirap (1 msk)
-
1 gelatinblad
-
en nypa vaniljpulver
Mangoglaze
Ingredienser
-
150 g mangopuré (1,5 dl) (du kan använda Sempers barnmatsburk)
-
25 g honung eller lönnsirap (1,5 msk)
-
10 g kokosolja (2 tsk)
-
1 tsk citronsaft
-
1 gelatinblad
Färska blommor, typ penséer
Instructions
Mandelbotten
Sätt ugnen på 175°C.
Vispa ihop ägg och sötning lätt.
Rör ner mandelmjöl, vanilj och salt.
Bred ut tunt (ca 15 × 20 cm).
Grädda 8–10 min.
Låt svalna, frys gärna 20 min och stansa 6 rundlar (5 cm).
Passionsfruktscurd
Vispa ihop allt utom smör i kastrull.
Värm under vispning tills tjock.
Ta av från värmen, rör ner smör.
Fyll 4 cm formar (inte helt upp – ca 80%).
Frys minst 2 timmar.
Mangomousse
Blötlägg gelatin 5 min.
Värm 2 msk mango.
Lös upp gelatin i den.
Blanda med resten av mango + sötning.
Vispa grädden lätt.
Rör ner yoghurt i mangobasen.
Vänd ner grädden.
Montering
-
-
Fyll kupoler till 2/3 med mousse.
-
Tryck ner passionscurd (ska inte nå botten).
-
Fyll lite mousse ovanpå.
-
Lägg på botten.
-
Skrapa rent kanterna.
-
Frys minst 5–6 h (helst över natten).
-
Mangoglaze
Blötlägg gelatin 5 min.
Värm mango + honung + citron.
Rör ner gelatin.
Tillsätt kokosolja, rör tills den smält.
Mixa kort med stavmixer.
Låt svalna till 32–34°C.
Glasering
-
-
Ta ut kupoler.
-
Ställ på galler.
-
Häll över glaze i ett svep, precis tills det täcks.
-
Låt rinna av.
- Placera en blomma på varje bakelse
-
Servering
Tina i kyl 1–1,5 timme.
Notes
Tips
-
Se till att kupolerna är helt frysta innan glasering.
-
Använd en varm kniv för ett snyggt snitt.