Veckans luncher

Citronquinoasallad med mozzarella & kikärtscrunch

En fräsch sallad som håller fint i kyl och inte behöver värmas.

Ingredienser (4 portioner)

• 3 dl quinoa

• 2 stora nävar ruccola

• 2 stora nävar bladspenat

• 1 stor gurka

• ca 200 g grillad paprika

• 2 bollar mozzarella

• 1 dl rostade kikärtor

• ca 40 g hyvlad grana padano

Citrondressing

• zest + saft från 1 citron

• 3 msk olivolja

• 1 tsk honung

• salt

• svartpeppar

Gör så här

1. Koka quinoan enligt anvisning och låt svalna.

2. Skär gurkan i halvmånar och strimla paprikan.

3. Riv mozzarellan i bitar.

4. Vispa ihop dressingen.

Fördela i matlådor:

1. quinoa i botten

2. paprika + gurka

3. bladspenat och ruccola

4. mozzarella

5. rostade kikärtor

6. grana padano

7. dressing

Krämig citronpotatissallad med kyckling

En mättande lunch som håller fint i flera dagar.

Ingredienser (4 portioner)

• ca 1 kg potatis

• 400–450 g kycklingfilé eller lårfilé

• 2 stora nävar bladspenat

• 1 stor gurka

• ½ rödlök

• 1 dl rostade kikärtor eller pumpafrön

• koriander eller persilja

Dressing

• 150 g philadelphia

• 1 dl gräddfil

• zest + saft från ½–1 citron

• 1 tsk dijonsenap

• 1 msk olivolja

• salt

• peppar

Gör så här

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.

2. Häll av vattnet och låt potatisen svalna helt.

3. Skär den i halvor eller stora bitar.

4. Sätt ugnen på 200°C.

5. Lägg kycklingen på en plåt och ringla över olivolja, citronskal, salt och peppar.

6. Rosta ca 18 minuter tills genomstekt.

7. Skär gurkan i halvmånar och skiva rödlöken tunt.

8. Rör ihop dressingen.

Blanda potatis, kyckling, gurka, rödlök och spenat.
Vänd ner dressingen och toppa med kikärtor och örter.

Rostade kikärtor

Ingredienser

• 1 burk kikärtor (ca 230 g avrunna)

• 1 msk olivolja

• salt

• svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Skölj kikärtorna och låt rinna av.

3. Torka dem lätt med hushållspapper.

4. Lägg på plåt och blanda med olivolja, salt och peppar.

5. Rosta 20–25 minuter tills gyllene och krispiga.

6. Låt svalna.

Middagar

Citronbakad lax med rostad broccoli & örtig quinoa

På preppdagen

1. Koka 1,5 dl quinoa.

2. Blanda den med lite olivolja, citronskal, grana padano och örter.

3. Dela broccolin i buketter och rosta med olivolja och salt i ugnen 15 min på 225°C.

4. Rör ihop en snabb citronsås av gräddfil, citronskal och lite citronsaft.

Förvara quinoa, broccoli och sås i kyl.

Vid middagstid

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Lägg ca 600 g lax i en ugnsform.

3. Ringla över olivolja, citron, salt och peppar.

4. Baka 12–15 minuter.

Servera med quinoa, broccoli och citronsås.

Krämig halloumi- & citronpasta

På preppdagen

• skär halloumi i kuber

• strimla grillad paprika

• riv grana padano.

Vid middagstid

1. Koka 300–350 g pasta.

2. Stek halloumi gyllene i olivolja.

3. Fräs vitlök och paprika i samma panna.

4. Tillsätt:

• 2 msk philadelphia

• 2 msk gräddfil

• lite pastavatten

• citronskal

• citronsaft.

5. Vänd ner pasta, spenat och halloumi.

6. Toppa med grana padano.

Snacks

Blåbärsmuffins med kokoscrunch

Ingredienser

• 2 ägg

• 1 dl lönnsirap

• 1 dl grekisk yoghurt

• 2,5 dl mandelmjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1 tsk vaniljpulver

• zest från 1 citron

• 1,5 dl blåbär

• 2 msk rapsolja

• nypa salt

Kokoscrunch

• 1 dl kokosflingor

• 0,5 dl hackade mandlar

• 1 msk kokosolja

• 1 msk lönnsirap

• nypa salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Vispa ägg och lönnsirap.

3. Rör ner yoghurt, olja och citronzest.

4. Blanda i mandelmjöl, bakpulver, vanilj och salt.

5. Vänd ner blåbären.

6. Fördela i muffinsformar.

7. Toppa med kokoscrunch.

8. Grädda 18–20 minuter.

Melonbowl med limeyoghurt

Ingredienser

• ca 600 g melon

• 2 dl grekisk yoghurt

• 1–2 tsk honung

• zest från ½ lime

• lite limesaft

• vaniljpulver

• kokoscrunch

Gör så här

1. Skär melon i kuber.

2. Blanda yoghurt, honung, lime och vanilj.

3. Toppa melonen med yoghurten och kokoscrunch.