Lunch #1 Lasagne i matlåda – Melanzane alla Parmigiana inspirerad 

Tomatsås – dubbla receptet om du även gör lunch #2

2 tetra krossade tomater

2 rivna vitlöksklyftor

1 nypa chiliflakes

Olivolja

Salt och peppar

1 aubergine

1,5 dl finriven parmesan

2 förp mozzarella

1 kruka basilika

2 Ägg

6 dl neutral yoghurt

Salt och peppar

12 st lasagneplattor

Tärna auberginen riktigt smått.

Hetta upp olivolja och stek aubergine med riven vitlök och chiliflakes i en stor kastrull. Tills auberginen börjar mjukna. Salta den så släpper vätskan enklare.  Tillsätt sedan krossade tomat, tillsätt vatten genom att fylla båda tetra-förpackningarna och häll i. Låt puttra ca 30 minuter, eller smaka av, när auberginen mjuknat i tuggmotstånd är den redo.

Vispa ihop yoghurt med ägg och salta och peppra.

Varva i mindre matlådor, ca 670 ml stora. Först tomatsås i tunt lager. Sedan lasagneplatta, yoghurtsås, skivad mozzarella, basilikablad. Fortsätt till sista lagret som är lasagneplatta med yoghurtsås och strö sedan riven parmesan jämnt över.

Grädda i mitten av ugnen 200 grader i ca 30 minuter.

Lunch # 2 – Kryddig köttfärssås med ris 

samma tomatsås som lunch #1 – dubbla receptet om du gör båda rätterna

500 g nötfärs

1/2 msk malen spiskummin

1 dl finhackad persilja

1 dl riven parmesan

4 port ris – koka 8 port om du även gör middag #1

1/2 spetskål

Olivolja

Vitvins- eller äppelcidervinäger

Salt och peppar

ev gräddfil till servering

Hetta upp en stekpanna och fräs nötfärsen med spiskummin tills genomstekt. Rör ner tomatsåsen i pannan tillsammans med persilja.

Koka ris enligt instruktionerna på förpackningen. Fördela jämnt i fyra matlådor. Fördela köttfärssåsen över och strö över parmesan.

Strimla spetskålen tunt. Smaksätt med olivolja, vinäger, salt och peppar efter smak. Servera eventuellt även med en klick gräddfil.

Middag #1 – Fried rice med vannamei räkor 

4 port

1 påse frysta vannameiräkor (jag använder kokta)

4 port kokt, kallt ris- koka 8 port om du även gör lunch #2

3 ägg

2 msk soja

2 klyftor vitlök

1 msk riven ingefära

1/2 spetskål

1 st paprika

1 st broccoli

1 lime

Hoisinsås eller sweet chilisås till servering

Kom ihåg! Att tina räkorna i förväg.

Vid middagstid: Hetta upp en stekpanna eller wok och börja med att fräsa de tinade räkorna så de får lite yta. Lyft över på tallrikar och fortsätt sedan genom att fräsa vitlök, riven ingefära, tunt skivad spetskål, tunt skivad paprika och broccoli i små buketter tills det mjuknar.

Vänd ner riset och stek ytterligare ett par minuter. Smaka av med soja. Knäck sedan i äggen och rör runt till en krämig konsistens.

Servera med räkorna, lime i klyftor och hoisinsås eller sweet chili sås

Middag #2 – Svampsoppa på skogschampinjoner

Det är från Portionen under tian som jag fick idén om att mixa ner vita bönor i soppan – så smart! Märks inte på smaken, men bidrar med protein och mättnad.

4 portioner

2 st gul lök

250 g skogschampinjoner

2 st grönsaksbuljongtärningar

2 tsk torkad timjan

5 dl vatten

5 dl matgrädde

2 tetra stora vita bönor

Gott bröd ev med smör och ost

Skala och hacka lök. Hetta upp en stor kastrull och stek tills löken mjuknar, utan att den bränns. Skölj och hacka upp champinjoner, tillsätt de till kastrullen ihop med timjan. Fräs ytterligare några minuter. Häll i vatten, matgrädde och smulad buljongtärning. Koka ca 5 minuter. Häll av och skölj bönorna, tillsätt de i soppan. Mixa slätt med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Vid middagstid: Värm upp soppan och servera med gott bröd, smör och ost.

Ugnsbakad gröt med blodapelsin 

4 portioner

2 ägg

2 msk honung

Zest av 2 st blodapelsiner

100 g färskpressad blodapelsin (motsvarar 2 st normalstora)

14 g (1 msk) smält kokosolja

200 g (2 dl) valfri mjölk

1 tsk vaniljpulver

190 g (5,5 dl) havregryn

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

Servera med

Grekisk yoghurt

Blodapelsin

En näve pistagenötter

Färsk mynta

Honung

Värm ugnen till 175 grader. Smörj 4 mindre matlådor, ca 670 ml stora, med kokosolja.

Vispa ihop ägg, lönnsirap, zest och saft från blodapelsin, smält kokosolja och mjölk i en stor bunke.

Tillsätt de torra ingredienserna och vänd ihop till en jämn smet.

Häll över smeten i formen och jämna till ytan. Grädda ca 15-20 minuter i mitten av ugnen. Kanterna ska ha blivit gyllene och den ska ha stelnat på ytan men kännas lite mjuk i mitten.

Låt svalna i alla fall 10 minuter och servera sedan med grekisk yoghurt, blodapelsin, pistagenötter, mynta och lite ringlad honung. Håller 3-4 dagar i kylen och toppings adderas smartast när det är dags att äta den.

Chokladbollsrulle 

140 g (glutenfria) havregryn (4 dl)

20 st färska dadlar

1 dl kokosolja

0,75 dl kallt kaffe

1 dl riven kokos

1 nypa flingsalt

30 g kakao – gärna en extra god en, jag använder Valrhonas

(0,75 dl) Riven kokos att rulla i

Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn massa. Testa med en liten bit att den går enkel att rulla, känns den för torr så tillsätt en liten skvätt extra kaffe. Rulla till en jämnstor rulle och rulla därefter i kokos.

Låt den stelna i alla fall 30 min i kyl och skär sedan upp i skivor.