Lunch #1 – Citron- & dillkyckling med krämig potatissallad

4 port

Ingredienser

Kyckling

• 800 g kycklingfilé

• Zest från 1 citron

• 2 msk citronjuice

• 2 msk olivolja

• 1 dl finhackad dill

• 1 tsk salt

• Svartpeppar

Krämig potatissallad

• 1 kg potatis

• 1 dl grekisk yoghurt (10 %)

• 1 msk dijonsenap

• 1 msk citronjuice

• 2 msk olivolja

• ½ dl hackad dill

• 1 tsk salt

• Svartpeppar

Citronmarinerad fänkål

• 1 stor fänkål

• 1 msk citronjuice

• 1 msk olivolja

• Nypa salt

⸻

Gör så här

1. Kycklingen

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Blanda citronzest, citronjuice, olivolja, dill, salt och peppar.

3. Massera in i kycklingen.

4. Baka 22–25 min tills innertemperaturen är 72°C.

5. Låt vila och skiva.

⸻

2. Potatissalladen

1. Koka potatisen mjuk.

2. Låt svalna och dela i bitar.

3. Blanda yoghurt, dijon, citron, olivolja, dill, salt och peppar.

4. Vänd ner potatisen försiktigt.

⸻

3. Fänkålen

1. Hyvla fänkålen tunt (mandolin eller vass kniv).

2. Massera lätt med citron, olivolja och salt.

3. Låt stå 10–15 minuter så den mjuknar lätt men behåller crunch.

⸻

Fördela i 4 matlådor

👉 Äts kall.

👉 Håller 3–4 dagar.

👉 Fänkålen håller sig krispig och fräsch.

Lunch #2 – Mexi-inspirerad quinoa- & tacofärssallad med korianderyoghurt

Sallad

• 2 dl okokt quinoa

• 500 g nötfärs

• 1 msk olivolja

• 1 msk tacokrydda (eller egen kryddmix)

• 1 röd paprika

• 1 gurka

• 1 burk majs (ca 150 g avrunnen)

• 1 liten rödlök

• 1 kruka koriander

• 1 msk citronjuice

• 1 tsk salt

Korianderyoghurt

• 2 dl grekisk yoghurt

• 1 msk citronjuice

• 2 msk finhackad koriander

• Nypa salt

⸻

Gör så här

1. Koka quinoa enligt anvisning. Låt svalna helt.

2. Stek nötfärs i olivolja. Tillsätt tacokrydda och låt svalna.

3. Hacka paprika, rödlök och koriander.

4. Blanda quinoa, färs, grönsaker, citron och salt.

5. Rör ihop yoghurtsåsen.

⸻

Fördela i 4 matlådor

👉 God utan att värmas.

👉 Håller 3–4 dagar.

👉 Krämig utan att bli blöt.

Middag #1 – Vegetarisk tacopaj med kikärtsbotten

🗓 Detta gör du på söndag

🥧 Botten

Ingredienser

• 2 burkar kikärtor (ca 460 g avrunna)

• 2 ägg

• 2 msk olivolja

• ½ tsk salt

Gör så här

1. Mixa helt slät.

2. Tryck ut i pajform (ca 24 cm).

3. Förgrädda 15 min på 200°C tills ytan precis satt sig.

👉 Viktigt: överbaka inte – då blir den torr.

⸻

🌶 Fyllning

Ingredienser

• 2 burkar svarta bönor (ca 460 g avrunna)

• 1 gul lök

• 1 röd paprika

• 1 msk olivolja

• 1 msk tacokrydda

• 1 tsk spiskummin

• 1 msk tomatpuré

• 1 msk vatten

• 150 g riven ost

Gör så här

1. Stek lök mjuk i olja.

2. Tillsätt paprika och stek några minuter.

3. Rör ner bönor, kryddor, tomatpuré och vatten.

4. Smaka av med salt.

5. Fyll pajskalet.

6. Toppa med riven ost.

7. Grädda 20 min tills gyllene.

Låt svalna helt innan du ställer i kyl.

⸻

🍽 Vid servering

Värm 10–12 min i ugn (ger bäst resultat).

Toppa med:

• Färsk koriander

• Lite pressad citron

• Ev. en klick grekisk yoghurt

Ingredienser sallad vid sidan om

• 250 g körsbärstomater

• 1 gurka

• 1 msk olivolja

• 1 msk citronjuice

• Nypa salt

• Svartpeppar

⸻

Gör så här

1. Dela tomaterna.

2. Skär gurkan i bitar.

3. Blanda med olivolja, citron, salt och peppar.

Klart.

Middag #2: Citronbakad lax med smashad potatis & citronfänkål

🗓 Detta gör du på söndag

🥔 Förkoka potatis

• 1 kg småpotatis

Koka mjuka.

Häll av och låt ånga av ordentligt (viktigt för krispighet sen).

Förvara torra i kyl.

⸻

🌿 Dillcrème

• 2 dl crème fraîche

• ½ dl finhackad dill

• 1 tsk citronzest

• 1 msk citronjuice

• Nypa salt

Rör ihop. Förvara i burk.

⸻

🍽 Detta gör du vid middagstid

🥔 Smasha & rosta

• Förkokt potatis

• 2–3 msk olivolja

• 1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Lägg potatisen på plåt.

3. Tryck till med glas.

4. Ringla över olivolja och salta.

5. Rosta 20–25 min tills ordentligt krispiga.

Nu är de som bäst.

⸻

🐟 Lax

• 800 g lax

• 1 msk olivolja

• Zest från 1 citron

• Salt & peppar

• Röd stenbitsrom

Baka 12–15 min på 200°C (sätt in när potatisen har 15 min kvar).

⸻

🥬 Citronfänkål

Hyvla och massera med:

• 1 msk citron

• 1 msk olivolja

• Salt

Görs medan allt är i ugnen. Servera potatis och lax med sås, fänkål och röd stenbitsrom vid sidan av.

Snack #1 – Mango cheesecake 

⸻

Botten

Ingredienser

• 80 g mandelmjöl

• 4 färska urkärnade dadlar (ca 60 g)

• 1 msk smält smakneutral kokosolja

• 1 liten nypa salt

Gör så här

1. Mixa dadlarna till en slät massa.

2. Blanda med mandelmjöl, kokosolja och salt tills det blir en mjuk deg.

3. Fördela i 4 matlådor à 400-600 ml och tryck ut ett tunt, jämnt lager i botten.

4. Ställ i kyl 15 minuter medan du gör fyllningen.

⸻

Cheesecakekräm

Ingredienser

• 400 g keso (4–10 %)

• 200 g fast grekisk yoghurt

• 3 msk lönnsirap eller honung

• 1–1,5 tsk vaniljpulver

• 1 liten nypa salt

Gör så här

1. Mixa keson helt slät först (minst 1 minut).

Den ska vara helt krämig utan grynighet.

2. Tillsätt yoghurt, sötning, vanilj och salt.

3. Mixa kort igen tills konsistensen är tjock och sammetslen.

Den ska kännas som riktig cheesecakekräm – inte som yoghurt.

Fördela över bottnarna.

⸻

🥭 Mangotopping

Ingredienser

• 300 g mogen mango

• Ev. 1 tsk honung om den inte är tillräckligt söt

Mixa helt slät.

Vill du ha riktigt silkeslen topp → sila snabbt genom finmaskig sil.

Skeda över cheesecaken och dra försiktigt runt för mjuk swirl.

⸻

❄️ Kyl

Ställ i kyl minst 2 timmar (gärna längre).

Den sätter sig och blir ännu krämigare.

⸻

💛 Konsistensguide

• För lös? → Låt stå kallt längre.

• För tjock? → Rör i 1 msk extra yoghurt.

⸻

Snack #2 – Blåbärs- & citronkaka

Ingredienser

• 2 ägg

• 2 dl mandelmjöl (ca 80 g)

• 1 dl grekisk yoghurt (10 %)

• 3 msk lönnsirap eller honung

• 1 tsk vaniljpulver

• Zest från 1/2 citron + några droppar citronsaft

• 1 tsk bakpulver

• Nypa salt

• 1,5 dl blåbär

⸻

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Vispa upp äggen för hand ett par minuter.

3. Rör ner yoghurt, lönnsirap, vaniljpulver, citronzest/saft.

4. Blanda mandelmjöl, bakpulver och salt separat.

5. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten.

6. Rör försiktigt ner blåbären.

7. Häll smeten i en liten bakform (ca 18–20 cm) klädd med bakplåtspapper.

8. Baka 20–25 minuter tills mitten precis satt sig.

Den ska vara saftig – hellre en minut för kort än för länge.

⸻

Förvaring

Låt svalna helt.

Skär i 4 bitar.

Förvara i kyl upp till 4 dagar.

Vill du mjuka upp den lite → 10 sekunder i mikro.