🍝 Lunch

🥗 Tacokryddad halloumi–quinoasallad

4 port 

Ingredienser 

2 pkt halloumi 

1 msk tacokrydda eller efter smak (jag använder färdig chicken tacokrydda)

Olja att steka i 

4 port kall kokt quinoa 

1 förp svarta bönor 

1 burk majs 

2 röda paprikor/spetspaprikor 

1 romansalladshuvud 

Gör så här 

Stek halloumin gyllene i olja.

Krydda med tacokrydda mot slutet.

Låt svalna helt.

Lägg sallad i botten av matlådan.

Toppa med quinoa, bönor, majs och paprika.

Lägg halloumin överst.

Ringla över dressing, se recept nedan.

🌶️ Jalapeñodressing med lime & koriander

(räcker till ca 4 portioner)

Ingredienser

1 dl majonnäs

3–4 msk inlagd jalapeño (justera efter styrka)

3 msk limesaft

1/2 förp färsk koriander 

2–4 msk vatten (för rätt konsistens)

Salt 

Gör så här

Lägg alla ingredienser i en mixer eller hög smal bunke.

Mixa slätt med stavmixer.

Späd med vatten tills dressingen är krämig men ringlingsbar.

Smaka av med mer lime för syra, mer jalapeño för hetta, salt vid behov.

🌯 Spicy tuna wraps 

Ger: 4 wraps 

Ingredienser

Tonfiskröra

2 burkar tonfisk i vatten, avrunna ordentligt

4 msk majonnäs

2–4 tsk sriracha (justera efter önskad styrka)

2 tsk lime- eller citronsaft

Salt 

Fyllning

4 stora tortillabröd

2 dl strimlad vitkål

1 dl gurka skuren i stavar 

Inlagd jalapeno, antal efter smak 

Gör så här

Rör ihop alla ingredienser till tonfiskröran. Smaka av.

Skär gurka i stavar och strimla vitkål om du inte köpt färdigstrimlad. 

Samma morgon som du ska äta wrapen till lunch: Lägg tortillabröden på en plan yta.

Fördela vitkål och gurka i mitten av varje wrap.

Lägg på tonfiskröran.

Toppa med inlagd jalapeno.

Rulla tajt.

Äts kall eller rumstempererad.

🍛 Middag

🍝 Krämig kyckling–broccoli pastasås (slät)

Ger: ca 4 portioner

Ingredienser

500 g kycklingfilé, i bitar (köp 900 g om du även vill ha till linsgrytan) 

2 broccoli, i buketter (även stammen funkar)

0,5 msk vitlökspulver 

3  dl grädde 

1–2 msk kycklingfond

Salt & svartpeppar

citron och chiliflakes efter smak 

Parmesan till servering 

4 port spaghetti 

Gör så här

Koka broccolin mjuk i lättsaltat vatten (3–4 min).
Lyft upp med hålslev och spara lite av kokvattnet.

Mixa broccolin slät tillsammans med grädde, broccolivatten, vitlökspulver och kycklingfond tills du har en helt slät sås. Smaka av med citron och chiliflakes. 

Värm ugnen till 200 grader. Lägg kyckling på plåt, salt och peppra. Ringla över lite olja och tillaga i ugn i 20 minuter eller tills genomstekt. 

Vid middagstid: Blanda såsen med nykokt pasta vid servering och toppa med tunt skivad kyckling och parmesan. 

Linssoppa med kokosmjölk

4 port 

Ingredienser

2 dl torkade röda linser

1 gul lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

1 msk riven ingefära 

1–2 msk garam masala

1 burk kokosmjölk (400 ml)

1 tetra krossad tomat 

1 förp småtomater 

1 kycklingbuljongtärning + 3 dl vatten

Salt och peppar 

Servera med:

0,5 förp färsk koriander 

yoghurt

ris och kyckling (om du vill göra den ännu mer mättande)

Citron 

Gör så här

Fräs lök i olja tills mjuk. Tillsätt vitlök, ingefära och kryddor.

Rör ner linser, kokosmjölk och vatten plus smulad buljongtärning.

Låt sjuda 15–20 min tills linserna är mjuka. Skär upp småtomater i mindre bitar och rör ner mot slutet. 

Smaka av med salt och peppar. 

Servera som den är med koriander och yoghurt, addera kokt ris och kyckling om du vill ha den mer mättande. 

Chokladboll Overnight oats

(4 port )

140 g havregryn (4 dl)

0,5 dl riven kokos

2 dl valfri mjölk

2 dl kallt starkt kaffe 

2,5 msk chiafrön

4 dl grekisk yoghurt plus honung efter smak eller 4 dl vaniljkvarg 

4 msk kakao

Kokosflingor

Blanda havregryn, chiafrön och mjölk i ett matlådor som rymmer ca 600 ml.

Rör ner yoghurt, kakao, honung och kaffe. Ställ kallt minst två timmar, men helst över natten.

Nästa dag – Toppa gröten med kokosflingor.

🥞 Ugnsomelett i portionslådor

med fetaost, basilika & soltorkad tomat

4 port 

Ingredienser

4 ägg

2,5 dl mjölk

2 dl (glutenfritt) havremjöl

1 dl keso

150 g smulad fetaost 

1/2 burk strimlade soltorkade tomater
(i olja → låt rinna av ordentligt)

1–2 msk färsk basilika, finstrimlad
(eller 1 tsk torkad)

Salt och svartpeppar

Smör eller olja till formarna

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

Vispa ihop ägg och mjölk

Vispa ner havremjöl och salt tills du har en slät smet.

Rör ner keso, fetaost, soltorkad tomat och basilika. 

Smörj 4 ugnståliga matlådor, ca 600 ml stora. Fördela smeten jämnt i lådorna (fyll ca ⅔) Ställ lådorna på en plåt.

Grädda ca 20 min, tills gyllene och genomgräddade.