Ingredients
Instructions
Lunch #1 – Okonomiyaki i matlåda
4 portioner
150 g vitkål – gör du även lunch #2 kan du köpa en färdigstrimlad påse på 400 g
2 morötter
8 ägg
110 g (2 dl) havremjöl
1,5 dl vatten
1 tsk salt
1/2 msk fryst ingefära eller färsk riven
olja att smörja matlådorna med
Sås
1,5 dl majonnäs
4 msk worchestersås
4 msk honung
4 tsk japansk soja
1 msk tomatpuré
1 msk vatten
Till servering
färsk koriander
rostade sesamfrön
salladslök
Tips! För en mer matig lunch – tillaga kycklingbröstfilé och toppa ovanpå, i tunt skurna skivor.
Lunch #2 – Kyckling med coleslaw och salt- och vinägerpotatis
Färsk kycklingbröstfilé à 900 g
olivolja
chiliflakes
paprikapulver
salt och peppar
1 kg fast potatis – om du även lagar middag #2 kan du köpa en påse à 2 kg
olivolja
vitvinsvinäger
salt och peppar
4 port spaghetti
Olivolja
2 klyftor vitlök
chiliflakes
1 röd paprika
1 konserv krossade tomater à 400 g
2 dl lätt crème fraiche
2 förp tonfisk i vatten (à 120 g)
salt och peppar
65 g rucola
ev parmesan och citron i klyftor vid servering
Låt tonfisken rinna av.
Hetta upp olivolja i en stekpanna, tillsätt pressad vitlök och chiliflakes. Häll därefter i krossad tomat, skölj ut tetran med vatten och tillsätt det. Tärna paprikan fint och ha ner den. Låt puttra 15-20 minuter.
Rör sedan ner tonfisk och crème fraiche.
Vid middagstid: Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Värm upp hälften av såsen i en kastrull (spara andra hälften till middag dagen efter). Servera med ruccola och gärna pressad citron och riven parmesan.
Middag #2 – Potatisgratäng med salsiccia och fänkål
1 kg fast potatis – om du även lagar lunch #2 kan du köpa en påse à 2 kg
2 vitlöksklyftor
5 dl matgrädde
Salt och peppar
1,5 dl riven ost
1 förp salsicciafärs (helst) eller 1 förp färska salsicciakorvar
1 fänkål
Fryst persilja
1 huvud romansallad / cosmopolitan
Vinägrett – olivolja och halva mängden vinäger samt salt och peppar
Sätt ugnen på 200°C.
Skala och skär potatisen i 3–4 mm tjocka skivor, jag använder mandolin. Skala och finriv vitlöken.
Koka upp grädde, vitlök, salt och peppar i en kastrull. Tillsätt potatisen och låt koka upp under omrörning. Koka på medelvärme utan lock tills potatisen är mjuk, ca 20 minuter. Rör då och då. Smaka av. Tillsätt ev mer salt och peppar. Rör sedan ner fryst persilja efter smak.
Strimla fänkålen tunt.
Varva potatisblandningen med fänkål och salsiccafärs i en ugnssäker form. Jämna till och strö över osten.
Gratinera i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt gratängen vila minst 30 minuter före servering, så den hinner sätta sig.
Vid middagstid: Värm upp hälften av potatisgratäng (och andra hälften till nästa kväll). Gör en vinägrett och servera med strimlad grönsallad.
Snack 2# – Semla-ish dadlar
16 färska dadlar
175 g mandlar
5 msk smält kokosolja
1-2 nypor flingsalt
0,5 msk mortlade kardemummakärnor
1 förp kokosgrädde à 250 ml – jag gillar Garants lila, viktigt att den först legat i kyl över natten för att vara vispbar
rostad flagad mandel
Gör så här
Mixa mandlar med kokosolja och flingsalt till ett slät kräm. Det kommer bli över, vilket är toppen att använda till snack #2.
Kärna ur och platta ur dadlarna med botten på ett glas eller med en kavel. Bred en tsk nötkräm ovanpå varje dadel.
Vispa kokosgrädde fast. Toppa eller spritsa ovanpå chiapuddingen. Strö över mortlad kardemumma och flagad rostad mandel.
Snack #1 – Chiapudding med smak av semla
2,5 dl rostad mandelmjölk
400 g grekisk yoghurt
1 tsk vaniljpulver
honung efter smak
0,75 dl chiafrön (53 g)
mandelsmör – om du gör snack #1 kan du använda upp mandelsmöret som blir över där.
1 förp kokosgrädde à 250 ml
1 msk mortlade kardemummakärnor
flagad rostad mandel
Gör så här
Blanda mandelmjölk med grekisk yoghurt, vaniljpulver och honung. Rör ner chiafrön. Fördela i 4 st mindre matlådor. Låt stå över natten.
Lägg en matsked mandelsmör i mitten av varje chiapudding.
Vispa kokosgrädde fast. Toppa eller spritsa ovanpå mandelsmöret. Avsluta med att strö över mortlad kardemumma och rostade mandelspån.