Lunch: Shakshuka i matlådan 

2 msk olivolja

1 tärnad gul lök

2 tärnade paprikor

3 rivna eller pressade vitlökar

2 tsk paprika smoked eller vanligt paprikapulver

1 tsk ras-el-hanout eller spiskummin

1-2 nypor chiliflakes

2 tetra / konserver med krossad tomat

1 förp kryddstark korv, tärnad smått (valfritt)

1 tetra kikärtor (valfritt)

8 ägg

salt och peppar efter smak

fryst persilja att toppa med

Gott bröd till, som också räcker till tomatsoppan längre ner

Preppdag: Värm ugnen till 200 grader

Häll lite olivolja i fyra matlådor. Fördela lök,  paprika, vitlök, kryddor och korv. Ställ in i ugnen tills grönsakerna mjuknat något, cirka 15 minuter.

Tillsätt tomatkonserver, en skvätt vatten och kikärtor. Rör runt tills jämn blandat. Kör ytterligare 10 minuter i ugn.

Sedan kan du välja att antingen addera ägg,

eller göra detta när det är dags att äta. Oavsett gör du då två gropar i tomatsåsen och knäcker i två ägg i varje låda. Antingen kör du i ugn ca 8 minuter eller tills äggen är tillagade, eller i micro vid lunchdags i ca 4-5 minuter.

Toppa med färsk hackad eller fryst persilja.

Lunch: Korv och linssallad 

2 tetra gröna linser (à 380 g)

1 förp småtomater

Honung efter smak

0,5 pressad citron

0,5 dl olivolja

Salt och peppar efter smak

1/2 förp hackad fryst persilja

1 burk urkärnade gröna oliver

150 g smulad fetaost

1 förp kryddstark korv

Preppdag: Häll av linserna i en sil och skölj av. Låt rinna av.

Halvera tomaterna.

Lägg linser och tomater i en stor skål och addera honung, citron, olivolja, salt, peppar och fryst persilja.

Fördela i matlådor.

Slanta korvarna och stek tills det fått lite yta, fördela över.

Toppa med oliver och fetaost.

Middag: Rostad tomatsoppa

1,6 kg tomater, skuren i större bitar

3 msk olivolja

Salt och peppar efter smak

1 gul lök skuren i klyftor

5 klyftor vitlök

1 – 2 nypor chili flakes

6 dl vatten plus 1 buljongtärning

1 kruka färsk basilika

Till servering: riven parmesan, gräddfil eller stracciatella samt gott bröd.

Preppdag: Värm ugnen till 225 grader.

Häll lite olivolja i botten på en ugnsform. Lägg ner tomater, gul lök och hela vitlöksklyftor.

Strö över chiliflakes.

Rosta i ugnen ca 25 minuter, eller tills det mjuknat.

Koka upp vatten med buljongtärning i en kastrull. Häll över tomatblandningen från ugnsformen. Addera den färska basilika. Mixa slätt med stavmixer. Det går också att mixa i kannmixer.

Smaka av med salt och peppar.

Middagstid: Värm upp soppan. Servera med förslag på tillbehör ovan. Stracciatella är samma som det goa krämiga innehållet i en burrata.

Middag Fish tacos 

Vit fisk

Salt och peppar

1-2 Ägg

Potatismjöl

Panko

Olja till stekning

Coleslaw

1/2 vitkål eller en liten spetskål

3-4 morötter

1,25 dl grekisk yoghurt

0,5 dl olivolja

2 msk äppelcidervinäger

Honung efter smak

2 rivna vitlöksklyftor

Salt och peppar

Chipotlemajonnäs (finns också att köpa färdig)

1,25 dl majonnäs

1 msk vatten

1 –2 tsk limejuice

salt och peppar

1-2 nypor chiliflakes

1 tsk paprika smoked

1/8– 1/4 tsk malen chipotle pulver

Mangosalsa

1 förp tinad fryst mango

1-2 nypor chiliflakes

Silverlök

1 lime

Salt efter smak

1 kruka färsk koriander

Små tacobröd – jag gillar mixen corn och wheat.

Preppdag: Rör ihop ingredienserna för coleslaw-dressingen i en skål.

Riv kål och skalade morötter grovt.

Du kan spara dressing och rivna grönsaker separat i kyl och sedan blanda ihop med varann vid middagsservering.

Rör ihop samtliga ingredienser för majjon, smaka av så att kryddsättningen är som du gillar.

Tärna silverlöken fint och rör ihop med övriga ingredienser för mangosalsan.

Vid middagstid: Skär fisken i mindre bitar och salta och peppra. Vänd först i potatismjöl, sedan i uppvispat ägg och därefter i panko. Stek på medelhög värme i olja tills gyllene och genomstekta – ca 2-3 minuter per sida.

Kesoplättar

100 g keso original
70 g havregryn (2 dl)
2 ägg
1 tsk kanel
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Till servering
Grekisk yoghurt

Jordgubbskompott
225 g frysta jordgubbar (jag använder jordgubbstärningar)
citronsaft från 0,5 citron
2 msk lönnsirap
1 msk majsstärkelse

Preppdag: Mixa samtliga ingredienser för plättarna i en matberedare och stek i smör i plättlagg eller stekpanna.

Preppdag: För att göra kompotten kokar du upp jordgubbarna med lönnsirap, citronsaft och majstärkelse under konstant upprörning. Så snart den kokat upp och tjocknat så ta den från värmen. Låt svalna.

Perfekt att ha redo i kylen som frukost eller mellanmål.

Pepparkaksrulle 

2 dl (glutenfria) havregryn
10 st färska dadlar
0,5 dl kokosolja
0,25 dl vatten

0,5 dl riven kokos
1 nypa flingsalt
1 msk pepparkakskryddor

Riven kokos att rulla i

Preppdag: Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn massa. Testa med en liten bit att den går enkel att rulla, känns den för torr så tillsätt en liten skvätt vatten.

Rulla till en rulle och rulla den sedan i kokos. Plasta och låt vila i kyl minst 30 minuter, sedan är det bara att skära upp i skivor.