Lunch & middag #1 – Rödbetssallad med valnötter och fetaost. Ät med kyckling till lunch eller lax till middag

4 port lax

1 förp färsk kycklingbröstfilé

3 pkt fetaost

Rödbetor 2 kg

3 nävar valnötter

1 stor påse ruccola

1 rödlök

Smaka av med balsamvinäger, olivolja, salt och gräddfil

Tillsätt kokad mathavre eller matvete i salladen för mer mättande måltid

5 dl gräddfil

Koka rödbetorna tills mjuka, ca 45 minuter. Skala sedan av skalet. Låt kallna.

Skär upp i mindre bitar och blanda med ruccola, grovt hackade valnötter, smulad fetaost och tunt skivad rödlök. Smaka av med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.

Lägg kyckling i ugnsform och krydda eventuellt med paprikapulver samt salt, peppar och olivolja. Tillaga i ugn på 200 grader – 20-25 minuter eller tills genomstekt.

Fördela hälften av salladen i matlådor tillsammans med uppskuren kyckling och gräddfil.

Vid middagstid: Tillaga lax i ugn, smaksätt eventuellt med chiliflakes samt salt och peppar. 200 grader 15-20 minuter eller tills genomstekt.

Servera ihop med resterande sallad och gräddfil.

Middag #2 – Potatis och purjolökssoppa

500 g potatis

2 små purjolökar eller 1 stor

Olivolja att steka i

2 tärningar grönsaksbuljong

8 dl vatten

2 dl valfri mjölk

2 dl crème fraiche

1 kruka färsk persilja

ägghalvor eller knaperstekt bacon

gott bröd till servering

Skala och skär potatisen i större tärningar. Dela, skölj av och strimla purjolöken. Fräs purjolöken mjuk i olja i en rymlig kastrull.

Tillsätt potatis, smulad buljongtärning och vatten. Låt soppan koka ca 15 min.

Tillsätt mjölk, crème fraiche och persilja, spara några blad till servering. Låt soppan koka upp. Mixa soppan tills den är slät. Smaka av med salt och svartpeppar.

Toppa soppan med ägghalvor eller knaperstekt bacon lite extra persilja och ät eventuellt med gott bröd för mer mättande middag.

Lunch #2 – Bönbiffar med sötpotatis och tomater

1 förp svarta bönor à 380 g

1 liten gul lök

2 klyftor vitlök

1,5 msk chipotle paste

1 msk soja

1 msk balsamvinäger

1 tsk spiskummin

Salt och peppar

1 ägg

125 g mandelmjöl (2,5 dl)

olivolja till pensling

2 stora sötpotatisar eller 4 små

Olivolja

1-2 tsk paprika smoked

Salt och peppar

1 förp småtomater

1 påse bladspenat à 65 g

Valfri smaksatt crème fraiche 2 dl

Värm ugnen till 225 grader

Blanda bönor, grovt riven gul lök, pressad vitlök, chipotle paste, soja, balsamvinäger, spiskummin salt och peppar. Använd en potatisstomp för att mosa bönorna. De behöver inte mosas helt och hållet, ok om det är bitar kvar. Vänd ner ägget och därefter mandelmjöl. Forma till 8 st biffar. Lägg bakplåtspapper på plåt och pensla lite med olja, då släpper biffarna lättare efter gräddning. Lägg på biffarna och pensla ovansidan med olivolja.

Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter, tills gyllene. Låt kallna helt innan du lyfter av från plåten då mandelmjölet gör de lite sköra.

Skala och tärna sötpotatis. Lägg på plåt, ringla över olivolja, salt, peppar och paprika smoked. Grädda 20-25 minuter på samma ugnstemperatur.

Skölj och halvera tomaterna, lägg med bladspenaten i en skål och blanda med sötpotatisen när den är klar. Fördela i matlådor, toppa med biffar och en klick smaksatt crème fraiche.

Snack #1 – Vanilj- och kolarutor 

Vaniljbotten

100 g cashewnötter

2,5 dl riven kokos

1 dl smakneutral kokosolja

0,5 tsk vaniljpulver

2 msk lönnsirap

1-2 nypor flingsalt

Kolalager

20 st urkärnade färska dadlar

0,5 dl smakneutral kokosolja

1 tsk vaniljpulver

Flingsalt

Mixa först alla ingredienser för botten i en matberedare.

Pressa ut i en avlång brödform täckt med bakplåtspapper.

Ställ in i frys under tiden som du gör kolalagret.

Mixa alla ingredienser för kolalagret i matberedaren.

Pressa försiktigt ut ovanpå botten. Frys 30 min.

Skär upp i rutor och toppa varje ruta med lite flingsalt.

Snack #2 – Snickerskaka med bönor

380 g kidneybönor (1 pkt)

70 g kokossocker (1 dl)

30 g kakao (0,75 dl)

1 dl kokosolja

1 nypa flingsalt

2 ägg

100 g mörk choklad

1,5 dl creamy jordnötssmör

0,5 dl lönnsirap

1 tsk vaniljpulver

50 g smält mörk choklad

Salta hackade jordnötter att strö över

Värm ugnen till 175 grader.

Klä en form som är 20×30 cm stor med bakplåtspapper.

Mixa alla ingredienser förutom mörk choklad slätt i en matberedare. Vänd ner hackad mörk choklad och häll smeten i formen.

Grädda ca 15 minuter eller tills kakan precis stelnat till ytan.

Låt kallna helt på galler.

Vispa ihop jordnötssmör med vaniljpulver och lönnsirap. Bred ovanpå brownien. Låt stå i kylen, över natten eller i alla fall i 4 timmar.

Avsluta med att ringa smält choklad ovanpå och strö lite över grovt hackade jordnötter. Skär upp i rutor.