Kolakladdkaka

1. Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä botten på en springform, cirka 20 cm i diameter, med bakplåtspapper och smörj kanterna.
2. Bryn smöret i en kastrull. Låt smöret smälta helt och fortsätt sedan värma tills det börjar puttra och fräsa. När smöret tystnar och har blivit gyllenbrunt med en nötig och karamellig doft är det klart. Ta av från värmen och låt svalna något.
3. Rör ihop kokossocker, lönnsirap och crème fraîche i en bunke.
4. Tillsätt äggen och rör försiktigt ihop för hand. Undvik att vispa in luft i smeten.
5. Rör ner det brynta smöret.
6. Tillsätt havremjöl och salt och rör bara tills du har en jämn smet.
7. Häll smeten i formen och slå försiktigt formen mot köksbänken ett par gånger för att få bort större luftbubblor.
8. Grädda mitt i ugnen i 18–22 minuter. Kakan ska ha satt sig runt kanterna men fortfarande vara tydligt dallrig i mitten.
9. Låt kakan svalna helt i formen. Ställ sedan in den i kylen i minst 3 timmar, gärna längre.

Lönnkolasås

1. Lägg lönnsirap och smör i en liten kastrull och låt koka upp.
2. Låt sjuda i 2–3 minuter.
3. Tillsätt grädden försiktigt under omrörning.
4. Låt sjuda ytterligare 3–4 minuter tills såsen har tjocknat något.
5. Rör ner vaniljpulver och flingsalt. Låt svalna en stund innan servering.

Topping

1. Rosta pekannötterna i en torr stekpanna eller i ugnen tills de doftar nötigt. Låt svalna och grovhacka.
2. Vispa crème fraîchen lätt med elvisp tills den blir lite tjockare och fluffigare.
3. Bred ut crème fraîchen i ett jämnt lager över den kalla kladdkakan.
4. Ringla över lönnkolasåsen.
5. Toppa med de grovhackade pekannötterna och avsluta med lite flingsalt.