Körsbärskompott

1. Hacka 2/3 av körsbären riktigt fint, skär resterande i kvartar.
2. Lägg körsbär, lönnsirap och citron i en kastrull.
3. Låt sjuda i 6–8 minuter tills bären mjuknat men fortfarande har lite struktur.
4. Rör ihop majsstärkelse och vatten och rör ner i kompotten.
5. Låt sjuda ytterligare cirka 30 sekunder tills den tjocknar.
6. Låt svalna helt.

Chokladmousse

1. Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål. Smält den till hälften i micro.
2. Värm ½ dl vispgrädde tillsammans med snabbkaffepulvret tills grädden precis börjar sjuda. Häll över chokladen och låt stå i 1 minut.
3. Rör från mitten och utåt tills du har en blank och slät ganache.
4. Rör ner den rumstempererade grekiska yoghurten i 2–3 omgångar tills smeten är helt slät.
5. Tillsätt lönnsirap, vaniljpulver och flingsalt.
6. Vispa 1 dl vispgrädde till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen.

Montering

Fördela körsbärskompotten i fyra portionsglas. Spritsa eller skeda över chokladmoussen och ställ i kylen i minst 3 timmar.

Toppa med finhackad eller hyvlad mörk choklad, färska körsbär och en nypa flingsalt precis innan servering.