Saftig och glutenfri rabarberkaka med crumble
Hand upp om du tycker rabarber är något av det godaste man kan ha i bakverk? Det måste vara för att den så naturligt balanserar det söta. Jag tycker mycket om syra i bakverk och använder mig generellt gärna av citrusfrukter, yoghurt eller liknande.
Glädjen nu att våren är här och alla goda primörer kommer i säsong en efter en! Rabarber brukar jag se som startskottet. Denna kaka är dessutom glutenfri. Och megasaftig! Jag bakar den med kikärtsmjöl och mandelmjöl. I smet-form ger kikärtsmjölet ifrån sig smak, men när kakan är bakad är den puts väck, så vänta tills dess innan du bedömer smaken. Kikärtsmjölet går bra att byta ut mot annat mjöl, bäst skulle jag säga blir havremjöl.
Också, när du rör ner äggen i smörsmeten lär den spricka. Få inte panik över smörsoppan, så snart du vänder ner de torra ingredienserna går den ihop till en fin smet. Viktigt bara att du från början har rumsvarmt smör och låter det röras med socker på låg till medelhastighet i några minuter, gärna 8-10 så att det är vitt, fluffigt och krämigt.
Skriv ut
Saftig och glutenfri rabarberkaka med crumble och vaniljkristyr
- Total tid: 1 h 30 min
- Antal: 16 bitar 1x
Beskrivning
Hand upp om du tycker rabarber är något av det godaste man kan ha i bakverk? Det måste vara för att den så naturligt balanserar det söta. Jag tycker mycket om syra i bakverk och använder mig generellt gärna av citrusfrukter, yoghurt eller liknande.
Glädjen nu att våren är här och alla goda primörer kommer i säsong en efter en! Rabarber brukar jag se som startskottet. Denna kaka är dessutom glutenfri. Och megasaftig! Jag bakar den med kikärtsmjöl och mandelmjöl. I smet-form ger kikärtsmjölet ifrån sig smak, men när kakan är bakad är den puts väck, så vänta tills dess innan du bedömer smaken. Kikärtsmjölet går bra att byta ut mot annat mjöl, bäst skulle jag säga blir havremjöl.
Också, när du rör ner äggen i smörsmeten lär den spricka. Få inte panik över smörsoppan, så snart du vänder ner de torra ingredienserna går den ihop till en fin smet. Viktigt bara att du från början har rumsvarmt smör och låter det röras med socker på låg till medelhastighet i några minuter, gärna 8-10 så att det är vitt, fluffigt och krämigt.
Ingredienser
Kaka
170 g smör
170 g björksocker/ sötströ eller vanligt strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
0,5 st zest av citron
30 g citronsaft
3 st rumsvarma ägg
70 g kikärtsmjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa flingsalt
100 g mandelmjöl
Topping
300 g rabarber, ca 3 stjälkar
1,5 msk potatismjöl
1,5 msk sukrin melis eller vanligt florsocker
ev 0,5 – 1 msk mortlade kardemummakärnor (beroende på hur mycket kardemumma-smak du vill ha)
Smuldeg
75 g mandelmjöl
75 g havregryn
75 g smör
75 g björksocker / sötströ / vanligt strösocker
sukrin melis eller vanligt florsocker att pudra över
Instruktioner
Börja med att röra smör och socker i en köksmaskin med paddel. Använd rumsvarmt smör och rör ca 8-10 min på låg- till medelhastighet.
Tillsätt äggen ett i taget, rör emellan. Tillsätt sedan citronsaft och -skal och rör tills väl blandat. Få inte panik om smeten spricker, det går ihop när du tillsätter de torra ingredienserna.
Sikta kikärtsmjölet och blanda de med övriga torra ingredienser. Vänd sedan ihop med äggsmeten. Vänd tills den precis går ihop, inte mer än så.
Fyll en form, smörad och klädd med bakplåtspapper. Jag använder en kvadratisk som är 24×24 cm stor.
Skölj och skala eventuellt det grövsta på rabarbern. Skiva i cm-stora strimlor. Lägg potatismjöl, florsocker och mortlade kardemummakärnor i en bunke, rör ihop så det blandas. Vänd sedan ihop med rabarbern. Strö rabarber-skivorna jämt över smeten i formen.
Mixa ihop smör, mandelmjöl och socker till smuldegen i en stavmixer med tillhörande behållare. Nyp sedan ihop med havregrynen. Sprid smulet jämnt över kakan.
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i ca 45 minuter. De sista 15-10 minuterna kan det vara bra att täcka kakan med aluminiumfolie så den inte bli för mörk.
Låt kallna i formen innan du lyfter ut den.
Bäst och godast blir det om kakan får sätta sig i kylen över natten. Skär sedan upp i kvadrater.
Noteringar
Förvara i lufttätt burk – i kyl i en vecka eller frys upp till tre månader.
Kakan är god att äta som den är, så pass saftig. Men även god att äta med vaniljkvarg eller vaniljglass. Mums!
- Tid att förbereda: 45 minuter
- Tid att laga: 45 minuter
- Kategori: Kaka
Tiramisù-brownie – Utan gluten eller vitt socker – Nina Cederholm Receptblogg
augusti 11, 2021 @ 1:13 e m
[…] Tidigare i våras gjorde jag en mer klassisk tiramisù-inspirerad brownie men vad jag märkt av är det många av er som uppskattat de recept som är glutenfria (som min Chokladbanan-kaka med Chokladkräm och Rabarberkaka med Crumble). […]