Chokladmousse med Mango- och Passionsfruktsdessert – vegansk, glutenfri och utan vitt socker
En ljuvlig extra allt-dessert som kommer passa de allra flesta av dina nyårsgäster – även om de inte tål ägg, äter veganskt eller är gluten. Djup len chokladsmak med lite crunch och krisp från chokladlagret och rispuffarna. Och sedan ljuvlig syra från mango- och passionsfruktskompotten. Mums! Moussen blir ganska mäktig så receptet kommer räcka till många portioner, och går bra att halvera om det är till ett mindre sällskap.
Chokladmousse med Mango- och Passionsfruktsdessert – vegansk, glutenfri och utan vitt socker
- Total tid: 2 h
- Antal: 8–10 port 1x
Ingredienser
Chokladmousse
260 g smält mörk choklad
260 g färsk banan – ca 2 st
260 g avokado – ca 3 st
20 g lönnsirap
5 g citronjuice
Chokladglaze
175 g smält mörk choklad
20 g kokosolja
Mango- och passionsfruktskompott
1 paket fryst passionsfrukt (à 225 g)
6 g majsstärkelse
12 g kallt vatten
20 g björksocker
1 färsk mango
Rispuffar med mörk choklad
0,75 dl rispuffar
50 g smält mörk choklad
1 nypa flingsalt
Vid servering
50 g smält mörk choklad samt färsk mynta till dekoration
Instruktioner
Chokladmousse
Smält chokladen i intervaller i micron, rör emellanåt.
Mixa banan, avokado och citronjuice till en slät smet.
Addera smält choklad och lönnsirap, mixa till jämn smet.
Fyll en spritspåse och spritsa sedan i silikonformar, i form av kupoler i olika storlekar. Jämna till ytan med en palett och frys in över natten.
Mango- och passionsfruktskompott
Tina den frysta passionsfrukten.
Blanda vattnet med majsstärkelsen, så att stärkelsen löser sig. Blanda sedan med passionsfrukten i en kastrull.
Rör ner björksockret.
Koka upp, precis så att kompotten tjocknar. Ta av från värmen. Tärna mangon i små tärningar och rör ner i kastrullen. Låt kompotten kallna.
Rispuffar med mörk choklad
Smält mörk choklad och låt svalna. Rör ner rispuffar och blanda tills jämnt blandat. Klicka ut i olika små högar på en plåt med bakplåtspapper, några rispuffar per hög. Strö över ett par nypor flingsalt. Låt stelna i kylen.
Vid servering
Ta ut den frysta chokladmoussen från formarna på ett galler med bakplåtspapper ovanpå. Gör chokladglazen genom att smälta chokladen och rör ner kokosolja, låt svalna så att den inte är varm när du heller den på moussen, som då kommer smälta. Häll över varje kupol, gärna en åt gången. Skaka gallret lite försiktigt så att överflödig choklad åker av, använd en palett och lyft av från gallret.
Smält chokladen för dekoration och använd en pensel för att dra ett streck över assietten (valfritt). Placera sedan chokladmousse, kompott, rispuffar och mynta ovanifrån. I ett mönster du tycker blir fint. Moussen behöver ca 1-2 h att tina, så förbered minst så pass långt innan servering, men går också bra att göra redan på morgonen.
Noteringar
Håller i kyl i flera dagar. Viktigt att chokladmoussen är fryst när du ploppar ut de från silikonformarna och när du häller över chokladglazen.
- Tid att förbereda: 1 h
- Tid att laga: Tid att frysa över natten
